8月29-30日，由天財(cái)商龍與阿依來(lái)、惠賓飯莊、滿津府聯(lián)合主辦的【中餐數(shù)字化私享會(huì)·走進(jìn)天津】系列開(kāi)啟了第二次旅程。
來(lái)自全國(guó)各地的餐飲伙伴齊聚一堂，共同探討中餐行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最新資訊和實(shí)踐案例。
首先，來(lái)賓們到總部餐飲數(shù)字化展廳進(jìn)行參觀。在展廳中，觀摩了天財(cái)商龍連鎖餐飲數(shù)字化整體閉環(huán)解決方案的實(shí)景展示。
了解了商龍如何通過(guò)數(shù)字化技術(shù)，將餐廳的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連，實(shí)現(xiàn)了信息流、資金流、物流的全面數(shù)字化。
隨后，來(lái)賓們跟隨引導(dǎo)深入了解了公司的發(fā)展歷程、產(chǎn)品體系和企業(yè)文化。
01、正心正念，做幸福餐飲！
成立于2012年，連續(xù)三年榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，西北菜好評(píng)榜全國(guó)第一的阿依來(lái)新疆餐廳是本次游學(xué)的第一站。
阿依來(lái)創(chuàng)始人孟佳在會(huì)上分享了阿依來(lái)的幸福體系，從頓頓好飯、節(jié)日慶生、內(nèi)部學(xué)習(xí)到成長(zhǎng)通道、幸福故事，向大家展示了阿依來(lái)幸福餐飲的全貌。
▲ 阿依來(lái)創(chuàng)始人孟佳
孟總表示，希望為員工提供物質(zhì)和精神雙方面幸福，真正實(shí)現(xiàn)幸福經(jīng)營(yíng)每一刻，溫暖社會(huì)每一天，為這個(gè)行業(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值！
▲ 天財(cái)商龍CEO孫洪霞
隨后，天財(cái)商龍CEO孫洪霞也以《幸福餐飲遍華夏》為主題，在現(xiàn)場(chǎng)分享了天財(cái)商龍落實(shí)員工幸福、客戶(hù)幸福的完整工作體系。
孫總指出，25年餐飲數(shù)字化行業(yè)深耕，天財(cái)商龍始終懷揣著誠(chéng)意和真心，“讓幸福餐飲遍華夏”是商龍一直以來(lái)的愿景。
02、正餐廚房的極致管理
游學(xué)第二站，來(lái)到了天津人記憶中津魯菜精髓——歷經(jīng)56年傳承的惠賓飯莊。
惠賓飯莊不僅匠心締造健康飲食，更以獨(dú)創(chuàng)的餐廳運(yùn)營(yíng)管理方法實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)與員工收入的“雙豐收”。
來(lái)賓們現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了惠賓后廚“無(wú)底薪”的搶單模式。
廚師通過(guò)智能廚房管理系統(tǒng)搶單分配，系統(tǒng)自動(dòng)分配訂單，實(shí)現(xiàn)多勞多得，績(jī)效公平有據(jù)可依。
▲ 惠賓餐飲中山路店店長(zhǎng)唐博
惠賓餐飲中山路店店長(zhǎng)唐博帶來(lái)的獨(dú)特“135廚房運(yùn)營(yíng)模式”，也在現(xiàn)場(chǎng)引起了強(qiáng)烈的反響。
1：實(shí)現(xiàn)廚師“無(wú)底薪搶單”績(jī)效考核。
3：廚房“3去”運(yùn)營(yíng)模式：去砧板、去庫(kù)房、去冷庫(kù)。
5：廚師5Z運(yùn)營(yíng)模式：自采購(gòu)、自驗(yàn)收、自保管、自取菜、自算工資。
餐飲人們紛紛表示，這些經(jīng)驗(yàn)和啟示對(duì)于他們?cè)趯?shí)際工作中的數(shù)字化轉(zhuǎn)型具有很大的啟示和幫助。
▲ 惠賓餐飲副總經(jīng)理劉秋谷
用數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)，做利潤(rùn)掌控者。惠賓餐飲副總經(jīng)理劉秋谷將經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、成本管控、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)列為數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)體系的三大構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)。
并展示了惠賓如何讓數(shù)據(jù)會(huì)“說(shuō)話”：
1、每周成本差異分析會(huì)，把控每個(gè)環(huán)節(jié)，做到企業(yè)成本“0浪費(fèi)”。
2、5A菜單變革，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，毛利率提升3%-5%。
3、以銷(xiāo)定購(gòu)模式，減少庫(kù)存積壓，由原來(lái)的20萬(wàn)庫(kù)存降至現(xiàn)在的2萬(wàn)左右。
▲ 天財(cái)商龍正餐運(yùn)營(yíng)中心魏朝陽(yáng)
天財(cái)商龍正餐運(yùn)營(yíng)中心運(yùn)營(yíng)經(jīng)理魏朝陽(yáng)以“用數(shù)字化管理創(chuàng)造效益”為主題，為大家詳細(xì)闡述了數(shù)字化經(jīng)營(yíng)在餐飲企業(yè)中的重要作用。
魏朝陽(yáng)指出，利潤(rùn)都是設(shè)計(jì)出來(lái)的，天財(cái)商龍從“體驗(yàn)與利潤(rùn)設(shè)計(jì)”的角度出發(fā)，幫助企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的經(jīng)營(yíng)策略制定。
包括菜品成本管控、點(diǎn)單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、出品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以及通過(guò)數(shù)字化的方式為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗(yàn)，從而提升顧客的滿意度和忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)的增長(zhǎng)。
03、打造全方位服務(wù)體驗(yàn)
本次游學(xué)最后一站，餐飲伙伴們來(lái)到了打造極致全方位服務(wù)體驗(yàn)的高端餐飲滿津府。
無(wú)論是員工，或者服務(wù)，包括環(huán)境、氣味、房間里的溫度、濕度等，它都會(huì)影響顧客的用餐體驗(yàn)。
對(duì)此，滿津府副總經(jīng)理王鴿從預(yù)訂環(huán)節(jié)開(kāi)始，介紹了滿津府精細(xì)化打造高端體驗(yàn)的完整流程。
▲ 滿津府副總經(jīng)理王鴿
并具體說(shuō)明了包間溫度、環(huán)境、燈光、菜單、餐具搭配的具體設(shè)計(jì)，在場(chǎng)來(lái)賓表示干貨滿滿，收獲頗豐。
好評(píng)是以上所有體驗(yàn)的數(shù)據(jù)化體現(xiàn)，新店開(kāi)業(yè)如何一個(gè)月將點(diǎn)評(píng)做到4.9分呢？
▲ 滿津府市場(chǎng)總監(jiān)路晨
滿津府市場(chǎng)總監(jiān)路晨指出，評(píng)價(jià)誠(chéng)信度、評(píng)價(jià)時(shí)間、評(píng)價(jià)質(zhì)量、評(píng)價(jià)數(shù)量是影響門(mén)店星級(jí)的重點(diǎn)4項(xiàng)指標(biāo)。
并展示了滿津府27天從1.2分提升至5分，超過(guò)99%門(mén)店，商圈排名第一的線上運(yùn)營(yíng)歷程。
此次中餐數(shù)字化私享會(huì)·走進(jìn)天津的游學(xué)活動(dòng)圓滿結(jié)束，為中餐行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型注入了新的活力和思路，也讓餐飲從業(yè)者更加堅(jiān)定了推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的決心！
天財(cái)商龍期待與您在下次的游學(xué)中相見(jiàn)！
