8月29日，益海嘉里聯(lián)合徐州1818美食廣場(chǎng)舉辦沙龍講堂活動(dòng)。并邀請(qǐng)?zhí)熵?cái)商龍子公司風(fēng)行科技總經(jīng)理張璇，以“餐飲供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之路”為主題，現(xiàn)場(chǎng)分享了餐飲企業(yè)是如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管控的，同時(shí)結(jié)合供應(yīng)鏈管理落地的實(shí)戰(zhàn)案例與大家展開(kāi)精彩交流，到場(chǎng)嘉賓表示獲益匪淺。

銷售額沒(méi)有顯著增長(zhǎng)的情況下，餐廳利潤(rùn)因成本的提高而大幅下降，近五年餐廳凈利率從7%下降到3%。高利潤(rùn)時(shí)代形成的粗放式成本管控習(xí)慣，已經(jīng)成為吞噬餐廳利潤(rùn)的黑洞！因此，供應(yīng)鏈亟需精細(xì)化管控！基于以上行業(yè)現(xiàn)狀，張總提出‘12345’實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈綜合降本”的管控之道。

1. 供應(yīng)鏈管理的核心目標(biāo)：綜合降本

餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈條，實(shí)質(zhì)上是供應(yīng)商與餐飲門店之間的“關(guān)系鏈”，即從a點(diǎn)→b點(diǎn)。原料從供應(yīng)商轉(zhuǎn)移到門店，要經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)+配送的搬運(yùn)過(guò)程。而供應(yīng)鏈的精細(xì)化管理最終要實(shí)現(xiàn)的便是如何將這條鏈上的每個(gè)節(jié)點(diǎn)所產(chǎn)生的成本控制到最低，同時(shí)滿足實(shí)現(xiàn)綜合效益最大化的目標(biāo)。

2. 以庫(kù)存為供應(yīng)鏈核心，關(guān)注兩個(gè)業(yè)務(wù)基點(diǎn)

以庫(kù)存為核心的供應(yīng)鏈管理要關(guān)注兩個(gè)業(yè)務(wù)基點(diǎn)，即業(yè)務(wù)流程、業(yè)務(wù)核算。生產(chǎn)、采購(gòu)、配銷三大業(yè)務(wù)模塊是基于流程的，流程服務(wù)于管理，而衡量管理水平的指標(biāo)是其所創(chuàng)造的效益，效益的呈現(xiàn)形式即是數(shù)據(jù)，業(yè)務(wù)流程形成數(shù)據(jù)最終落地于財(cái)務(wù)，成為業(yè)務(wù)核算指標(biāo)，即此業(yè)務(wù)達(dá)成效益所消耗的成本。供應(yīng)鏈精細(xì)化管理正是以成本可控為前提，實(shí)現(xiàn)效益的最大化，換言之，即要達(dá)成效益目標(biāo)的合理化成本。

3. 供應(yīng)鏈系統(tǒng)的三種數(shù)據(jù)載體

形成供應(yīng)鏈系統(tǒng)的三種數(shù)據(jù)載體，即商品流、資金流、信息流。三者共同構(gòu)成餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的數(shù)據(jù)鏈條，商品流具體呈現(xiàn)為成本管控，資金流具體呈現(xiàn)為費(fèi)用賬款，信息流讓管理流程數(shù)據(jù)化，最終作用于成本及費(fèi)用管控中來(lái)，如此循環(huán)往復(fù)，形成一套基于大數(shù)據(jù)管理的管理閉環(huán)，從而使得商品流、資金流以及信息流能夠暢通運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。

4.餐飲企業(yè)都奔向輕資產(chǎn)，重資產(chǎn)的事情誰(shuí)來(lái)做

餐飲企業(yè)發(fā)展趨于輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，以采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、配銷為核心的自建中央廚房的重資產(chǎn)的事情誰(shuí)來(lái)做？這個(gè)問(wèn)題是深諳供應(yīng)鏈精細(xì)化管理的餐飲從業(yè)者們需要共同思考的問(wèn)題。未來(lái)餐飲供應(yīng)鏈管理的發(fā)展趨勢(shì)將是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、研發(fā)定制化、央廚共享化、餐飲企業(yè)向供應(yīng)商的轉(zhuǎn)變。

5.供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系五大標(biāo)準(zhǔn)

① 人員職責(zé)明確；

② 作業(yè)流程規(guī)范；

③ 檔案統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；

④ 數(shù)據(jù)清晰可控；

⑤ 財(cái)務(wù)分析落地；

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。