一份好的餐飲經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告怎么做

　　在前幾期的分享中，我們分別介紹了營(yíng)業(yè)額與營(yíng)銷分析報(bào)告、菜品與會(huì)員分析報(bào)告應(yīng)包含的內(nèi)容，本期分享我們將就外賣與堂食這兩個(gè)支撐營(yíng)收的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，為大家?guī)?lái)經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告的新內(nèi)容。

外賣銷售分析報(bào)告

　　外賣如今已經(jīng)成為餐飲品牌一項(xiàng)重要的營(yíng)收業(yè)務(wù)，但是，除了平臺(tái)傭金與營(yíng)收占比，外賣還可以做哪些經(jīng)營(yíng)分析呢?又可以對(duì)餐企經(jīng)營(yíng)帶來(lái)哪些啟示?

　　1. 全渠道分析

　　外賣銷售對(duì)營(yíng)收的影響，一定要考慮全渠道，包括電話訂購(gòu)、第三方平臺(tái)、企業(yè)自建外賣渠道，全方位統(tǒng)計(jì)，同時(shí)，要考量每天外賣營(yíng)銷投入對(duì)訂單量和營(yíng)業(yè)額的影響，這樣才能確切了解下一個(gè)月對(duì)不同渠道的營(yíng)銷投入和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。

　　2.經(jīng)營(yíng)時(shí)段

　　如果一天中3個(gè)用餐時(shí)段的外賣選品不同，那么就要關(guān)注各個(gè)經(jīng)營(yíng)時(shí)段的銷量峰值，這樣在對(duì)應(yīng)的出品速度、打包速度以及準(zhǔn)備工作上不斷優(yōu)化。

　　3.單均分析

　　外賣客流能夠沉淀下的消費(fèi)數(shù)據(jù)非常有限，因此如果想要做好外賣的提升工作，對(duì)每一個(gè)外賣訂單的分析就顯得尤為重要。結(jié)合消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)菜品、菜品數(shù)量等多維度信息，判斷單均分層，這樣才能得出外賣的主流消費(fèi)群體。

人均桌均分析報(bào)告

　　與外賣分析報(bào)告的場(chǎng)景相對(duì)應(yīng)，堂食場(chǎng)景下，人均桌均的數(shù)據(jù)對(duì)經(jīng)營(yíng)分析十分重要。這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)在分析時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：

　　1.全部顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)的獲取

　　目前很多的顧客畫像或者數(shù)字化提供的人均桌均分析，基本為“會(huì)員”消費(fèi)后產(chǎn)生的數(shù)據(jù)。而要全面了解堂食狀況時(shí)，對(duì)全體就餐人群的消費(fèi)分析是非常必要的。

　　比如，我們可以觀察近13個(gè)月的消費(fèi)人群的變化;根據(jù)分層，找到主流的消費(fèi)人群，以及高貢獻(xiàn)度的的人群，從而可以做針對(duì)性的活動(dòng);也可以分析會(huì)員與隨客的消費(fèi)情況，然后針對(duì)消費(fèi)能力較強(qiáng)的會(huì)員進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷設(shè)計(jì)。

　　2.各區(qū)域人均桌均排行

　　對(duì)于連鎖型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，區(qū)域市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況，可以通過(guò)各區(qū)域人均桌均的整體排行了解。這樣綜合性的反映出不同市場(chǎng)的消費(fèi)水平，有利于新產(chǎn)品的區(qū)域性投放以及營(yíng)銷活動(dòng)的精準(zhǔn)設(shè)計(jì)。

難點(diǎn)突破

　　無(wú)論是比對(duì)每一張外賣單均，還是針對(duì)全體用餐人員的人均桌均計(jì)算，都是十分龐大的數(shù)據(jù)量及計(jì)算量，特別是對(duì)經(jīng)營(yíng)分析而言，越早拿到能反饋經(jīng)營(yíng)結(jié)果的數(shù)據(jù)，就能夠越早做出下一步的經(jīng)營(yíng)決策。

　　天財(cái)商龍龍決策，通過(guò)大數(shù)據(jù)算法，精準(zhǔn)抓取關(guān)鍵數(shù)據(jù)，并通過(guò)科學(xué)的分析方法，形成數(shù)據(jù)結(jié)論和經(jīng)營(yíng)判斷，為餐飲企業(yè)進(jìn)行深度經(jīng)營(yíng)分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和決策依據(jù)。

　　1998年第一套餐飲管理系統(tǒng)面市以來(lái)，天財(cái)商龍不斷深耕行業(yè)，從開(kāi)啟中國(guó)無(wú)線點(diǎn)餐時(shí)代，到集團(tuán)連鎖管理平臺(tái)發(fā)布，再到客戶關(guān)系管理系統(tǒng)發(fā)布，創(chuàng)造性提出“智慧餐廳”整體解決方案，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲變革，縱深發(fā)展供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)建設(shè)，搭建餐飲企業(yè)采購(gòu)平臺(tái)，逐步打造餐飲數(shù)字化生態(tài)體系的過(guò)程中，創(chuàng)造了一項(xiàng)又一項(xiàng)的輝煌，蟬聯(lián)中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。