#2022 火鍋

火鍋是中國(guó)的國(guó)民美食，這一年，特色火鍋強(qiáng)勢(shì)崛起，下沉市場(chǎng)開啟白刃搶奪戰(zhàn)，品類跨界融合求突圍。零售化讓火鍋?zhàn)叩酶h(yuǎn)；數(shù)字化讓火鍋更標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)謹(jǐn)；資本的涌入，讓火鍋行業(yè)掀起了一陣陣融資浪潮和效率革命……

在疫情的大背景下，天財(cái)商龍龍決策期望通過數(shù)據(jù)為全國(guó)火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)者描述出火鍋行業(yè)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)，希望用海量的數(shù)據(jù)和客觀真誠(chéng)的分析，幫助更多的火鍋餐飲從業(yè)者制定合理的戰(zhàn)略計(jì)劃并提升運(yùn)營(yíng)效率。

*以下數(shù)據(jù)均進(jìn)行脫敏處理

1.火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2021年，餐飲業(yè)總收入達(dá)46895億元，較2020年增長(zhǎng)18.6%，全國(guó)火鍋門店存活率不斷提升，火鍋市場(chǎng)規(guī)模在中式餐飲中達(dá)14.2%，火鍋門店新增數(shù)量不斷增長(zhǎng)，年漲幅9.19%，這一年以上的火鍋門店經(jīng)營(yíng)能力在逐年提升，是不折不扣的第一品類。

2.火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

火鍋業(yè)態(tài)餐飲市場(chǎng)連年增長(zhǎng)，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.14%，我們可以查看近一年的月店均客流量、店月均營(yíng)業(yè)額情況，整體走勢(shì)呈現(xiàn)不同程度的下滑，但與6月份相比，營(yíng)業(yè)額與客流都呈上升趨勢(shì)。

通過近一年的人均消費(fèi)、桌均消費(fèi)數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)全國(guó)火鍋行業(yè)人均消費(fèi)整體呈輕微上升趨勢(shì)，對(duì)比6、7月份，人均消費(fèi)下降，桌均消費(fèi)上漲；

疫情背景之下，火鍋行業(yè)近一年的營(yíng)銷投入情況整體較平穩(wěn)，在個(gè)別月份有少量的投入波動(dòng)。

3.火鍋行業(yè)門店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

通過大數(shù)據(jù)我們拉取到整個(gè)火鍋行業(yè)門店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵指標(biāo)情況，例如店月均營(yíng)業(yè)額、門店開臺(tái)、店客流量、營(yíng)銷投入占比、客流量占比等情況。

4.全國(guó)各區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀

近一年火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)中，內(nèi)蒙古、黑龍江、重慶等區(qū)域門店存活率名列前茅，廣東省、浙江省、貴州省等區(qū)域受各種原因影響，門店存活率墊底。每個(gè)市場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，都有“倒下”的門店。到底每月如何變化的，歡迎每月關(guān)注“天財(cái)商龍”的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告。

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天財(cái)商龍的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告是按月進(jìn)行推出，本次火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告的數(shù)據(jù)截止時(shí)間為2022年7月31日。

后期，如果您有持續(xù)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)的需要，可以聯(lián)系我們，進(jìn)行詳細(xì)了解及溝通。