漫漫浮沉的時(shí)間里，天津留給外界的印象，是蘊(yùn)藏半部近代史的萬國(guó)建筑，是人情練達(dá)的津門豪情，是蘊(yùn)有“天津三絕”的美食之鄉(xiāng)。

天津人享受生活、熱愛生活，這份思想也融進(jìn)了生活中的方方面面，在“吃”上體現(xiàn)的尤其明顯。而天津毗鄰渤海灣，靠海吃海，在吃海貨上天津人尤其熱情。

說到吃海貨，不得不提到天津海鮮屆的佼佼者“濱海漁港”。濱海漁港共有兩個(gè)門店，總占地面積超20000平米。時(shí)至今日，濱海漁港已經(jīng)陪伴著天津人走過了17個(gè)年頭，在這十七年中，濱海漁港始終秉承著“本源海鮮，新鮮第一”的宗旨，堅(jiān)持把最新鮮的美味帶給顧客。

作為大型正餐餐飲企業(yè)，17年來見證了無數(shù)天津人的重要時(shí)刻。“這的海鮮新鮮，價(jià)格也實(shí)惠，我家平時(shí)請(qǐng)客都愛來這里”，客人說到，“我在這吃了小十年了”。

1、開啟自救，上線天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)

自19年底疫情以來，餐飲企業(yè)都遭到了不同程度的重創(chuàng)，濱海漁港也不例外，曾經(jīng)預(yù)訂要排隊(duì)的飯店如今上客率只剩當(dāng)初的一半，預(yù)訂的客戶也經(jīng)常會(huì)因?yàn)楦鞣N原因退訂，讓主管預(yù)訂的銷售經(jīng)理很是頭疼：“我們必須做點(diǎn)什么，不能因?yàn)橐咔榫瓦@樣停滯不前，如果總拿疫情當(dāng)借口，等待我們的只有慢性死亡”。

于是在2021年底，濱海漁港開啟自救，與天財(cái)商龍達(dá)成正餐運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略合作！

2、分門別類，重視差異化服務(wù)

首先上線的是天財(cái)商龍的客戶預(yù)訂系統(tǒng)。

“在過去，預(yù)訂都是我們的前臺(tái)接電話，用紙記錄下來”，前廳預(yù)定經(jīng)理說“預(yù)訂信息十分雜亂，經(jīng)常有錯(cuò)訂、漏訂，一度令我們十分頭疼”。同時(shí)，一天十幾個(gè)預(yù)訂電話，還要在前臺(tái)給客人結(jié)賬、開發(fā)票，前臺(tái)的服務(wù)人員經(jīng)常忙不過來，預(yù)訂的客人有時(shí)候要求很多，而前臺(tái)只能確?？腿说幕疽?，很多細(xì)節(jié)的地方?jīng)]有沒有關(guān)注到，導(dǎo)致個(gè)性化服務(wù)做的并不出色。

天財(cái)商龍的預(yù)訂系統(tǒng)完美的解決了這一點(diǎn)。

在客人預(yù)訂的時(shí)候，系統(tǒng)會(huì)有就餐細(xì)分菜單，如生日宴、滿月宴、婚宴等，這樣可以為客人的不同需求提供不同的個(gè)性化服務(wù)，銷售也可以根據(jù)不同就餐類型推薦菜品，提高桌均價(jià)。還可以根據(jù)后續(xù)進(jìn)展追蹤，維系客戶，提高二次消費(fèi)比例。

3、注重個(gè)人，打造溫馨個(gè)性化服務(wù)

在客人自身的個(gè)性化服務(wù)上，系統(tǒng)也做了適合傳統(tǒng)正餐的模塊。

眾口難調(diào)，口味始終是中餐中最難協(xié)調(diào)的部分。客人口味不一，而后廚忙起來不能顧及到每一個(gè)客人，這時(shí)候系統(tǒng)訂單中客人偏好的作用就體現(xiàn)出來了。系統(tǒng)會(huì)記錄每一個(gè)客人的偏好，給客人打上相應(yīng)標(biāo)簽，這樣引導(dǎo)話術(shù)會(huì)更為精準(zhǔn)，讓客人留下更多信息，有利于銷售經(jīng)理的精準(zhǔn)營(yíng)銷同時(shí)培養(yǎng)客戶忠實(shí)度。

4、提高效率，杜絕錯(cuò)訂漏訂

“最早的時(shí)候我們的預(yù)訂單都靠電話預(yù)定、手工傳單，有時(shí)候客人的退訂電話打來了，我這邊太忙忘了取消訂單，而菜品和包間都準(zhǔn)備好了，這樣讓酒店耗費(fèi)了不少人力物力。”前臺(tái)小王說“我經(jīng)常會(huì)自責(zé)這點(diǎn)。

現(xiàn)在與天財(cái)商龍合作，客人修改訂單、到店提醒都會(huì)通過語音和消息的方式傳到我和負(fù)責(zé)接待的銷售經(jīng)理這里，而且即使我忘記了，負(fù)責(zé)人也可以把消息傳達(dá)下去“。

而客人如果臨時(shí)修改菜品，也可以通過系統(tǒng)直接發(fā)送到到負(fù)責(zé)人，傳單效率提高，菜品上的快，客人滿意度也就相對(duì)提高，對(duì)我們也越來越信賴，利于發(fā)展長(zhǎng)期關(guān)系”。

5、策略升級(jí)，開展針對(duì)性營(yíng)銷

在會(huì)員營(yíng)銷方面，天財(cái)商龍預(yù)訂系統(tǒng)也有自己的玩法。

之前系統(tǒng)中只有默認(rèn)活躍、沉睡、流失等分層，既沒有客戶資料也沒有分配后續(xù)跟進(jìn)人，潛在的長(zhǎng)期客戶流失嚴(yán)重。改進(jìn)之后在原有會(huì)員分層中進(jìn)一步劃分客戶分層標(biāo)準(zhǔn)，開展針對(duì)性營(yíng)銷。

四個(gè)月以來，濱海漁港的預(yù)訂單退單率從一月份的39.71%下降到四月份的22.97%，下降了近20%，相對(duì)應(yīng)的，包間使用率提升了。

而桌均也從2027元提升至2415元。

6、傳統(tǒng)與變革齊頭并進(jìn)

通過運(yùn)營(yíng)優(yōu)化流程，從客戶預(yù)訂到客戶到店我都可以第一時(shí)間知道，提高了服務(wù)效率；針對(duì)不同客戶也可以規(guī)劃不同的服務(wù)流程，提高了客戶對(duì)服務(wù)的滿意度，有利于我們維系客戶，減少客戶流失。

運(yùn)營(yíng)經(jīng)理稱：“天財(cái)商龍預(yù)訂系統(tǒng)幫我們解決了很多問題，比預(yù)期還要好，通過系統(tǒng)可以使我們更好的服務(wù)客戶，并開展針對(duì)性營(yíng)銷，提高我們的客單價(jià)/人均/桌均，提高營(yíng)業(yè)額”。

古城天津，歷史和文化與海河一起流淌到城市的血脈之中。而當(dāng)穿過充滿煙火氣和人情味的老街，一座座美食牌坊悄然林立，每一個(gè)人總能尋找到屬于自己的津門味道。

而作為成長(zhǎng)在天津市的傳統(tǒng)正餐餐飲企業(yè)，在多年的運(yùn)營(yíng)發(fā)展中，濱海漁港雖飽經(jīng)風(fēng)霜但從不懼擁抱變革，勇于探索傳統(tǒng)美食與數(shù)字化的相互碰撞。

此番濱海漁港攜手天財(cái)商龍，致力于發(fā)展餐飲數(shù)字化提升美食“內(nèi)驅(qū)力”，在津門美食中占據(jù)一席之地。傳統(tǒng)與新時(shí)代共進(jìn)，美食與數(shù)字化同行，相信在這個(gè)偌大而歷史悠久的城市中，濱海漁港即將成為新的津門味道！