5月26日，重慶劉一手集團總裁尹伊接受媒體采訪，就目前疫情常態(tài)化下，火鍋賽道的突圍機會、降本增效、零售發(fā)展、數(shù)字化應用、新商業(yè)模型等幾個板塊進行了溝通交流。

重慶劉一手集團成立于2000年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經營的大型知名企業(yè)。目前，在全球擁有近1500家分店，遍及中國各省市及海外多個國家和地區(qū)，先后榮獲中國餐飲百強企業(yè)、中國火鍋10大品牌、2020年中國餐飲百強企業(yè)前10名等諸多榮譽。

作為我們的老朋友，劉一手與天財商龍之間早在2012年就已達成合作。合作之初，即收到劉一手集團對于商龍產品與服務的高度認可。多年來，我們不斷擁抱變化，創(chuàng)新思路，更新產品…以滿足瞬息萬變的市場形勢下，餐飲企業(yè)的迫切需求。在這個過程中，我們與劉一手之間的合作也愈發(fā)深入。

降本提效，需要數(shù)字化系統(tǒng)深度運用

在采訪中，尹總提到：“降本提效對于餐飲企業(yè)來說，是一個永恒的話題。一部分是需要清晰的內部流程，另一方面就是數(shù)字化系統(tǒng)的深度應用”。

火鍋作為餐飲業(yè)的一個重要類別，即使在疫情的影響下，也依然占據(jù)著絕對的市場份額。但火鍋業(yè)態(tài)長期面臨市場的競爭激烈、原材料、人力成本高昂、管理難度大等現(xiàn)實問題，而天財商龍的數(shù)字化解決方案就是改善火鍋業(yè)態(tài)痛點的一劑良藥。

天財商龍為劉一手從基礎的POS收銀、CRM會員體系、門店庫存等系統(tǒng)，再到供應鏈、財務、跨區(qū)域門店連鎖管理、精細化運營、數(shù)據(jù)決策分析等，提供了數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案，是幫助企業(yè)降本提效的重點。

其中供應鏈管理系統(tǒng)的打磨，通過數(shù)字化實現(xiàn)精準備貨，提高庫存周轉效率，進而減少庫房面積和租金成本。再通過菜品結構分析，幫助餐飲企業(yè)提高贏利菜品結構占比，并以此為依據(jù)制定菜品成本卡，有效提高管理效率，降低人員工作量。

天財商龍的數(shù)字化產品與服務幫助劉一手最終實現(xiàn)了成本結構和流程的優(yōu)化，大大提高了毛利率和門店盈利能力。

玩好新營銷，需要數(shù)字化手段做支撐

尹總指出：“餐飲的營銷思維一直是圍繞會員的拉新、留存、喚醒、裂變，打造私域流量池，而現(xiàn)在的新營銷則將重點放在了打造IP和社群傳播，這是營銷場景的擴展。對于火鍋來說，新營銷是很重要的，因為火鍋本來就是一個極具場景的餐飲消費，無論是到店還是到家，往往與成癮、解饞、聚會、解壓等關鍵詞聯(lián)系在一起。這些場景極具展示性和感染力，非常適合打造IP形象，并通過社群口口相傳”。

可以說，火鍋具備新營銷的天然潛質，但是否能玩好新營銷，真正達到預期效果，還是要有數(shù)字化技術手段做支撐。

天財商龍可以幫助火鍋餐企借助多個私域流量運營抓手，如小程序、微信公眾號、微信社群、企業(yè)微信，向會員發(fā)布優(yōu)惠活動，也可以通過每日秒殺、儲值券包、抽獎、積分換購等方式提升堂食、外賣或商城的復購。同時餐飲企業(yè)還可以借助裂變活動激勵會員主動將權益?zhèn)鞑シ职l(fā)，為企業(yè)二次引流。

助力新零售，需要數(shù)字化布局鋪平賽道

“雖然火鍋食材零售近兩年已經同質化嚴重，但火鍋賽道的零售我還是非?？春玫?，因為這個市場很大”，尹總表示。

“火鍋消費幾乎可以被看作是不景氣時期的‘剛需 ’消費，既然是剛需，那就更應該擴展消費場景，無論是在店還是在家還是在郊外，都不應該成為消費障礙。這也為火鍋消費創(chuàng)造了更多的場景”。

天財商龍線上商城助力火鍋餐企搭建個性化自媒體線上店鋪，售賣預制菜、半成品、火鍋底料、品牌周邊等“新零售產品”，既能從線下引流到線上商城，又能從線上引流連接線下服務場景，打通了線上線下兩大渠道，與此同時，還能將獲得的客流沉淀到會員體系當中，建立私域流量池，創(chuàng)造更多的交易場景。

劉一手與天財商龍一致認為，從火鍋未來發(fā)展的角度來看，首先要做好內功，降本提效，其次做好供應鏈的梳理，讓顧客享受高性價比消費，最后則是積極發(fā)展新營銷和全域經營，布局新零售和預制菜板塊。

這三個層面層層遞進，且都需要借助數(shù)字化技術手段，才能幫助企業(yè)在大數(shù)據(jù)的驅動下實現(xiàn)精細化運營，完成品牌數(shù)字化轉型與落地，未來也必將成為企業(yè)運營最重要的紅利來源。