據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，作為中式餐飲中的第一大品類，火鍋市場規(guī)模依然在逐年上升。但與此同時，火鍋行業(yè)在近年來又迎來了諸多新變化，如何在“不確定”中尋找經營之道，如何用數(shù)據(jù)指導決策，成為火鍋從業(yè)者的迫切需求。

近日，國內知名火鍋全媒體平臺“火鍋餐見”聯(lián)合天財商龍、中國飯店協(xié)會火鍋專委會等聯(lián)合推出了《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》，并且邀請?zhí)熵斏听圕EO孫洪霞做客“火鍋餐見”直播間，就“2022用數(shù)據(jù)指導決策”專題做了深度分享，以此幫助更多火鍋餐飲人了解餐飲數(shù)字化，搞懂數(shù)字化，理解數(shù)字化，能制定出數(shù)字化升級戰(zhàn)略。

數(shù)字化帶來三大提升：顧客體驗、門店效率、餐飲模式

近年來，好多頭部餐企紛紛加碼數(shù)字化，例如海底撈智慧概念餐廳風生水起、麥當勞上線全通路的點餐系統(tǒng)......越來越多的餐企雖然意識到了數(shù)字化升級的重要性，卻并不清楚餐飲數(shù)字化升級的內部邏輯。

就大家的疑問，孫總指出，餐飲數(shù)字化的基礎是信息化，是餐飲企業(yè)經營的所有數(shù)據(jù)通過互聯(lián)網形成在線化；這些數(shù)據(jù)經過數(shù)字化技術（云計算、人工智能等）進入餐飲企業(yè)各個業(yè)務環(huán)節(jié)，指導各個崗位，推動餐飲企業(yè)組織協(xié)同能力、模型設計與復制能力、供應鏈規(guī)?；l(fā)展能力以及會員和營銷能力、新零售業(yè)務、甚至生態(tài)打造等能力的打造。

數(shù)字化強調的是用數(shù)據(jù)驅動餐飲經營的變革。餐飲商家因數(shù)字化而得到的最大收獲是：顧客體驗的提升、門店效率的提升和餐飲品牌模式的創(chuàng)新。

激活復購的關鍵在于交易過程中給顧客留下深刻記憶

針對火鍋餐飲老板普遍關注的如何鎖客、怎么激活老顧客復購的問題。孫總指出，餐飲營業(yè)額=客流量×轉化率×客單價×復購率。因此，復購對于餐飲商家來說，確實是重中之重。

但是，大家要明確“復購”絕對不只是天天給大家發(fā)券，激活復購的關鍵在于交易過程中有沒有給顧客留下深刻記憶。它是一個不斷精準營銷的過程，要跟私域流量池里的消費者互動，通過數(shù)據(jù)了解顧客喜好，刺激消費者和品牌建立連接的過程，需要在合適的時候用合適的方式來刺激消費者復購，這是需要場景化運營的。

不同的場景下有不同的復購技巧及案例，比如天財商龍給蜀大俠做的積分營銷、給重慶高老九火鍋做的付費權益卡，還有券包營銷、儲值營銷、節(jié)假日營銷等等多種營銷玩兒法。但所有營銷活動的背后都需要精準地分析和運營。

每次營銷活動之后都要做數(shù)據(jù)分析，不斷調整營銷手段，商龍有些經驗可以分享給大家：90天內重復購買率達到1%~15%，說明你處于用戶獲取模式，應把更多的精力和資源投入到新用戶獲取和轉化；90天內重復購買率達到15~30%，說明你處于混合模式，應平衡用在新用戶轉化和老用戶留存、復購上的精力和資源；90天內重復購買率達到30%以上，說明你處于忠誠度模式，應把更多的精力和資源投入到用戶復購上。

數(shù)字化賦能食材管理：按時入庫、按時盤點、賬實相符

基于當下很多火鍋店的食材管理比較混亂，如何用數(shù)字化系統(tǒng)賦能食材進銷存管理，并提升效率這個問題。孫總指出，餐飲企業(yè)的食材損耗都很大，也就是原料分差很高，如何控制原料浪費，節(jié)約原料成本，是餐飲店都想解決的問題。

大家都想做成本管控，那怎么做好成本管控呢？歸根到底還是要先把進銷存管好。最重要的就是按時入庫、按時盤點、確保賬實相符，也就是我們所說的日清日結，這是供應鏈優(yōu)化的最基礎的第一關。

如果庫存不能做到日清日結，必然賬實不符，賬實不符就讓采購驗收有漏洞可鉆，讓盤點無章可循，數(shù)據(jù)就會一片混亂，又如何支撐成本管控的決策？所以，管好進銷存，尤其是做到“日清日結”，看似是一個很基礎的工作，但卻是一切供應鏈的起點。

天財商龍擁有從門店的智能預貨需求，到門店訂貨，基礎的進銷存，到中央廚房生產管理，連鎖配送管理，線上商城采購等供應鏈完整的數(shù)字化方案。

不同發(fā)展階段的餐企如何選擇適合的數(shù)字化解決方案

具體不同階段的火鍋企業(yè)，該如何選擇適合自己的數(shù)字化解決方案，孫總講到，既可以參考以下我們給到的基于不同階段組織發(fā)展需要的系統(tǒng)建設方案的建議；當然也有實力創(chuàng)業(yè)者高舉高打、在最開始就建立信息化無死角的全面的信息保障系統(tǒng)、用數(shù)字化推進項目快速擴張。

天財商龍研究了每個階段企業(yè)會遇到的問題后進行的實用性方案設計：

1、1-3家店的企業(yè)處于生存期：核心要解決的是基本的信息化管理體系的建立，同時，打造基本的顧客品牌認知；這一階段的核心是突破生存壓力，我們給到的建議是：

基礎營業(yè)：智能收銀系統(tǒng)、點餐小程序

基礎營銷：折扣、滿減、充值贈送等

基礎管控：基本檔案管理體系、權限角色體系

基礎財務：實收稽核、優(yōu)恵稽核、會計賬務

成本意識：庫存賬日清日結、基本成本卡體系。

2、4-10家店處于探索期：以連鎖化發(fā)展為著眼點，核心打造企業(yè)組織力，管理應循序漸進，粗細有度，實用為先。企業(yè)的成本管控進入精細化管理階段，這個時機一定要將浪費消滅在萌芽。這一階段的重點是要摸索連鎖化和規(guī)?；覀兘o到的建議是：

私域流量：以會員私域流量為基礎的營銷體系

營銷閉環(huán)：拉新、留客、促活、裂變閉環(huán)運營

財務一體化：數(shù)據(jù)打通實現(xiàn)業(yè)財一體化

采購閉環(huán)：訂貨、發(fā)貨、收貨、盤點閉環(huán)

成本管控規(guī)范化：精細化成本卡、分差核算管理

智能化應用：智能預貨、電子秤及PDA應用

3、11-50家店處于規(guī)模期：信息化能力成為企業(yè)組織力的基礎設施，通過組織在線提升企業(yè)的經營效率。這個時期餐飲企業(yè)要通過信息化無死角將營運、營銷、供應鏈、內控形成完整閉環(huán)。這一階段核心要打通數(shù)字化閉環(huán)，我們的建議是：

全面閉環(huán)建設：梳理完整的企業(yè)信息化藍圖

中臺基礎建設：數(shù)據(jù)相互打通，消除信息孤島

打造品牌影響力：小程序裝修、商城建設等

智能化提效：智能菜譜、智能營銷、智能后廚

供應鏈精益化：SCM、MES、WMS相互協(xié)同

降本提效：自動訂貨、績效管理、體系化分差控制

4、50家店以上處于成熟期：餐飲企業(yè)的經營前端開始多元化，中臺集中，后臺統(tǒng)一管理，全渠道開源，保持品牌活力。這就需要搭建完整的信息化藍圖，并積極地與平臺開放，與生態(tài)互動。這一階段核心是建生態(tài)，我們給到的建議是：

基礎設施建設：云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網、AI

門戶統(tǒng)一：數(shù)據(jù)解決孤島問題，登錄解決單點問題

前端多元化：全渠道前端，餐飲+新零售

業(yè)務中臺集中化：訂單中心、庫存中心、開放平臺

數(shù)據(jù)中臺集中化：數(shù)據(jù)中心、BL動態(tài)數(shù)據(jù)大屏

后臺統(tǒng)一化：供應鏈多品牌統(tǒng)一、ERP業(yè)財一體

連鎖強管控：會員統(tǒng)一管理、總部統(tǒng)一分賬

天財商龍：國內眾多頭部火鍋餐企的選擇

無論您是一家店還是幾千家店，都要找專業(yè)的餐飲數(shù)字化服務商伙伴來支撐發(fā)展。

天財商龍作為餐飲數(shù)字化服務商，為呷哺呷哺、劉一手、大渝火鍋、左庭右院、大龍燚、蜀大俠、珮姐重慶火鍋、湊湊、季季紅、新辣道、巴莊、高老九、賢合莊等眾多中國頭部火鍋餐飲品牌提供數(shù)字化服務支撐，通過完善的連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案，與優(yōu)秀火鍋餐企攜手同行，為行業(yè)發(fā)展注入新動能！

火鍋是餐飲業(yè)中當仁不讓的 “重頭戲”，天財商龍愿以專業(yè)化、數(shù)字化、產業(yè)化之道，助力餐飲企業(yè)堅定數(shù)字化升級方向，用數(shù)字化方案助力客戶更強大，源源不斷地為更多火鍋餐飲企業(yè)輸入技術與服務力量，加速整個行業(yè)的數(shù)字化升級。