2021年是餐飲市場跌宕起伏的一年，新冠疫情猶如一把懸在餐飲市場上空的達摩克利斯之劍，隨時可能從天而降，對市場產(chǎn)生巨大的影響。從心態(tài)上來說，2020年餐飲人猝不及防，疫情作為“黑天鵝”存在，到了2021年，餐飲人已經(jīng)逐漸習慣了疫情時不時的來搗個亂。2021年，很多餐飲人，就是在這樣“心神不寧”中度過的。

針對“新冠疫情下，2022年餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢”這一話題，小編特別邀請?zhí)熵斏听埐惋嬔芯吭洪L張璇先生分享他的觀點。

很明顯，疫情的動態(tài)牽動著餐飲人的每一根神經(jīng)，自己城市一旦在風險區(qū)“榜上有名”，很可能就意味著營業(yè)額被腰斬。那么2022年疫情的走向?qū)绾文?？這也是一個討論多次的話題了，那就是一疫情常態(tài)化。在經(jīng)過了2020年初的急性感染期之后，從生物進化角度來說，病毒存在的本質(zhì)是維持病毒的生存，因此，病毒進化的方向也一定是與宿主的長期共存。為了達到這個目的，新冠病毒的變異方向很可能有兩個，即“易感性更強、重癥率更低”，2021年底中國多地的奧密克戎疫情，雖然來勢洶洶，但也反映出了病毒的這種變異趨勢。

從這個角度來說，張文宏也明確提到2021到2022是新冠的最后一個寒冬，這不僅在于疫情的防控措施，更在于疫苗普遍接種、大眾免疫、有效藥物等諸多因素。因此，2022年很可能是新冠大流行的一個轉(zhuǎn)折點，社會將逐步嘗試接受新冠的長期存在，并且將其視為常見病去預防和治愈。當然，在目前普遍“聞新冠如老虎”的意識下，這首先會挑戰(zhàn)的是社會認知，其次才是其對經(jīng)濟基本面的影響。

如果疫情按照上文所預測的方向發(fā)展，那么相應的，社會疫情防控措施也許會逐步調(diào)整。除了區(qū)域性聚集病例外（如同2021年底的西安、天津等地的疫情)，對于本土的聚集性感染病例，防控措施的調(diào)整方向也許會是：風險地區(qū)劃定會越來越慎重，中高風險劃定區(qū)域范圍會越來越精準，國內(nèi)旅行限制會逐步放寬，強制隔離人群界定會進一步收窄。例如，中國信通院明確提示，行程碼帶*號者不應直接隔離。種種跡象表明，從社會層面正在適應與新冠共存共生，從被動防御轉(zhuǎn)向積極應對，而這一切對于餐飲發(fā)展趨勢一定是一個利好消息。

首先，疾控措施不僅僅是“疾控”，更影響消費者心態(tài)。如果疾控措施逐漸調(diào)整，消費者心態(tài)也會趨于理性，在做好日常防控的情況下，2022年的消費市場會以更理性的方式對待餐飲行業(yè)。只要未被劃入“風險區(qū)”，普通消費者心態(tài)受到“確診病例”的影響會慢慢減少，逐步回歸正常。從2021年社會餐飲營收形勢來看，2021年中國餐飲總營收已經(jīng)超過了2019年，創(chuàng)歷史新高，并且跑贏了零售指數(shù)。雖然在8、10、11月依然出現(xiàn)負增長，但總體形勢還比較向好。

其次，防控措施的理性化，從政策層面會給予餐飲企業(yè)更多生存空間。雖然疫情依然反復無常，但相信餐飲企業(yè)不得不面對的突如其來的“關門令”會越來越少，只要本城市不爆發(fā)嚴重的聚集病例，至少不用擔心正常營業(yè)的問題。這樣一來，消費者心態(tài)平和加上政策趨于理性，會讓餐飲企業(yè)在2022年的日子好過一些。

這樣就會讓餐飲企業(yè)回歸2019年前的“盛世”嗎？恐怕不然。此一時，彼一時。疫情常態(tài)化之下的餐飲市場，無論是否能再創(chuàng)歷史新高，餐飲市場的復蘇也會被寫上重重的兩個字一一理性。消費者的選擇會日趨理性，餐飲經(jīng)營者對業(yè)務的拓展也日趨理性。

理性就意味著沖動消費減少，消費選擇的條件更加明確，這首先要求餐飲企業(yè)必須重視品牌建設，因為這是消費者理性選擇的第一要素。對于品牌力的打造，在2021年天財商龍的百城論壇中，我們曾經(jīng)濃縮成了一個順口溜：產(chǎn)品立口碑、服務造體驗、標準促擴張、營銷穩(wěn)流量。從這個角度來說，越是理性時代，越要回歸本質(zhì)，對于餐飲行業(yè)來說，“回歸本質(zhì)”很簡單，首先就是好產(chǎn)品、好服務，這是打造品牌力的第一要素，其次才是擴張與流量。

如何做到好產(chǎn)品、好服務呢？其背后的能力是供應鏈能力、組織力打造、端體驗優(yōu)化。供應鏈能力又可以分為前端銷售能力、中端業(yè)務處理能力、后端支撐與核算能力。組織力則包括業(yè)務在線、員工在線、溝通在線、協(xié)同在線、生態(tài)在線。前端體驗的優(yōu)化，則除了傳統(tǒng)的店面裝修和人工服務外，更短的排隊時間、更流暢的點餐體驗、更快的上菜速度、便捷的意見反饋通道。

要做到這些，餐飲企業(yè)需要什么呢？相信您己經(jīng)猜出來了，那就是進一步深化餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。因為無論是供應鏈能力打造、組織力打造，還是端體驗優(yōu)化，都離不開數(shù)字化體系支撐。毋庸置疑的，數(shù)字化轉(zhuǎn)型己經(jīng)是這個時代餐飲企業(yè)發(fā)展的剛需，是必選項。