在餐飲行業(yè)，當(dāng)前廳點(diǎn)完餐，后廚接收并處理訂單。但當(dāng)大量的訂單一齊涌入后廚的時(shí)候，出餐效率、菜品質(zhì)量卻成了大難題，后廚如何實(shí)現(xiàn)高效的制作及出品控制？讓我們一探究竟！

1、可視化

通過可視化的屏幕，將前廳銷售場(chǎng)景與后廚的制作場(chǎng)景鏈接起來，可以準(zhǔn)確把握每桌當(dāng)前的上菜狀態(tài)，上菜時(shí)間以及超時(shí)情況，更好的調(diào)配后廚生產(chǎn)資源，提升生產(chǎn)效率。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，可視化屏幕對(duì)比打印機(jī)，生產(chǎn)效率提升超過50%。

2、智能預(yù)估

從廚師的視角，在我們接收到前廳的生產(chǎn)指令之后，切配崗位來進(jìn)行配菜，如果想提高生產(chǎn)效率，在開餐之前我們就希望知道今日銷售量，然后提前預(yù)制。同時(shí)后廚一般崗位人員較多，傳統(tǒng)模式下想量化每個(gè)人的工作量是有難度的，只能看出餐總量以及整體的退菜率。天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)中，通過AI計(jì)算往期的銷量在餐前就可以預(yù)估出來本市別的銷量，然后通過大屏顯示出來，這就實(shí)現(xiàn)了切配人員可以在餐前通過提前預(yù)制來提高餐中加工的效率，同時(shí)大屏實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前預(yù)制品的“庫(kù)存”及前廳的銷售量，為切配人員提高一個(gè)可視化的工作依據(jù)。

3、績(jī)效考核

在后廚績(jī)效方面，可以通過屏幕來監(jiān)測(cè)整體的菜品制作和超時(shí)情況的同時(shí)，還可以打通后廚的排班，將上班的人員與“檔口灶頭”綁定，再關(guān)聯(lián)出品，這樣就實(shí)現(xiàn)了人與出品及檔口的對(duì)應(yīng)關(guān)系，誰幾點(diǎn)上班、制作了多少菜品、是否有超時(shí)、是否被投訴退菜、都能輕松的實(shí)現(xiàn)人員的工作量化和追蹤，是后廚數(shù)字化績(jī)效的重要依據(jù)！

當(dāng)然，績(jī)效的管理不僅是在后廚，天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)門店全崗位績(jī)效管理，從前廳到后廚，從店長(zhǎng)、經(jīng)理到保潔員、廚師，支持多重績(jī)效統(tǒng)計(jì)模式、計(jì)件統(tǒng)計(jì)、金額比例統(tǒng)計(jì)等。多種業(yè)務(wù)場(chǎng)景，點(diǎn)菜、營(yíng)銷、服務(wù)、儲(chǔ)值，包括掃碼點(diǎn)餐，績(jī)效都能覆蓋到！

4、統(tǒng)籌分配

我們思考一下，現(xiàn)在餐廳是不是經(jīng)常有顧客抱怨投訴出餐速度慢，更大的問題是由于績(jī)效不量化，導(dǎo)致員工的積極性不高，哪怕前廳出現(xiàn)了排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象，后廚也不著急。有的門店還由于菜品分配不均，造成員工內(nèi)部矛盾時(shí)長(zhǎng)發(fā)生，財(cái)務(wù)部也經(jīng)常因?yàn)閺N師臨時(shí)調(diào)休，導(dǎo)致提成計(jì)算繁瑣而無形的提升了工作量。天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)中的智能分配功能，提供廚師和配菜員雙模式，適應(yīng)多場(chǎng)景，支持一鍵上下班、自動(dòng)統(tǒng)計(jì)員工績(jī)效，解決員工績(jī)效難以量化、效率低的問題，同時(shí)根據(jù)廚師技能域、檔口指定、市別屬性、同品合并、材料遠(yuǎn)近等多維度形成高匹配的智能分配算法，自動(dòng)安排后廚任務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)后廚自動(dòng)化，績(jī)效量化和提升出餐效率雙管齊下。

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