餐飲企業(yè)的經(jīng)營結(jié)果與管控，都需要通過財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)體現(xiàn)出來。而身為財(cái)務(wù)人員，不僅需要具備“賬務(wù)計(jì)算”的能力，更需要有通過數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)“分析問題”、找出“問題點(diǎn)”的能力。本次課程，天財(cái)商龍餐飲研究院特別邀請了擁有35年財(cái)務(wù)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，20多年餐飲連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)的叢偉老師，為廣大餐飲人朋友帶來“餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)日常工作與成本管控”系列課程的第一講。

1月20日下午15點(diǎn)，天財(cái)商龍餐飲研究院邀請業(yè)內(nèi)知名講師叢偉女士，為大家?guī)怼恫惋嫚I業(yè)成本管控》，精彩內(nèi)容盡在天財(cái)商龍微信視頻號。

餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)高級顧問叢偉

講師介紹：實(shí)戰(zhàn)型講師，具有35年財(cái)務(wù)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，20多年餐飲連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)任餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)高級顧問、“中華會計(jì)網(wǎng)校” 、“東奧會計(jì)在線” 、“會計(jì)在線” 、“蜜蜂島” 平臺、“牛賬網(wǎng)會計(jì)在線” 等多家餐飲實(shí)操課程講師。

擅長餐飲企業(yè)實(shí)操業(yè)務(wù)方法，財(cái)務(wù)管理技巧，風(fēng)險(xiǎn)管控實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，是國內(nèi)知名的餐飲連鎖企業(yè)實(shí)力派業(yè)內(nèi)財(cái)務(wù)老師。

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7大因素，影響營業(yè)成本

1、綜合毛利率

綜合毛利率是由這兩個數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算的，計(jì)算差異的存在與這兩方面有密切的關(guān)系。在店面的綜合營業(yè)數(shù)據(jù)分析里面，分析的路徑有本月數(shù)、計(jì)劃數(shù)、上月數(shù)、去年同期，根據(jù)相對應(yīng)的科目來進(jìn)行數(shù)據(jù)對比，其次通過本月與計(jì)劃差額、本月與上月差額、本月與上年差額的計(jì)算來核算綜合毛利率，一般是按照標(biāo)準(zhǔn)偏差的上下2個點(diǎn)視同為正常的范圍。

2、出品毛利率

出品毛利率的管控核心在于成本卡，即成本管控的參考標(biāo)準(zhǔn)。所以，在這一部分的講解中，老師會重點(diǎn)指導(dǎo)餐飲財(cái)務(wù)人員如何做好一份有效的成本卡，并給出模板。

3、單位出品標(biāo)準(zhǔn)

想要在保證出品質(zhì)量的前提下提升利潤，就需要做好菜品出品的標(biāo)準(zhǔn)控制，毛利率是重要的管控指標(biāo)，如何分析？叢老師將在課上進(jìn)行詳細(xì)解讀。

4、原材料入庫成本

原材料是餐飲企業(yè)營業(yè)成本的重要支出項(xiàng)，原材料的入庫成本需要精細(xì)化的管理。門店位置不同，同一供貨商的相同原料的供應(yīng)價格是否一致，價格波動有多大，這些都需要進(jìn)行管控。

5、原材料的二次利用

一顆白菜，白菜葉可以用于做乾隆白菜，白菜?？梢杂糜谄渌麩岵说呐洳?，這樣的二次利用無疑可以大大降低原材料的浪費(fèi)，為控成本奠定良好基礎(chǔ)。作為財(cái)務(wù)人員，需要對這些細(xì)節(jié)進(jìn)行管控，才能把好成本關(guān)。

6、原材料質(zhì)量

原材料的質(zhì)量與出成率緊密相關(guān)。但是如何從財(cái)務(wù)視角管控“質(zhì)量”，叢老師將在課上詳細(xì)解讀。

7、員工餐的成本控制

一般小型餐飲不單獨(dú)核算員工餐，只有大型連鎖餐飲才核算 員工餐，如果沒有單獨(dú)核算員工餐的餐飲，發(fā)現(xiàn)成本率高的時候，找不到原因，因此核算員工餐也是餐飲業(yè)成本中必須核算的檔口項(xiàng)目之一，不容忽視。