餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展和管理制度有著密切關(guān)系，可以說，管理制度是一個餐飲企業(yè)的生命。中餐怎樣做才算得上極致管理？那就是，讓企業(yè)的利潤和員工的收入，同時大幅度增加。

11月19日，天財商龍攜手惠賓飯莊，為餐飲人帶來一場集員工管理、后廚管理、數(shù)據(jù)管理、營銷管理于一體的干貨滿滿的私享會。

極致管理 · 員工管理

沒有內(nèi)部凝聚力，哪有外部戰(zhàn)斗力。

溝通是管理的濃縮?；葙e飯莊構(gòu)筑了完善的溝通機制，幫助企業(yè)內(nèi)部消除分歧、化解矛盾，最終達(dá)到上下一心、統(tǒng)一思想和統(tǒng)一行動。這是員工管理的基礎(chǔ)。

惠賓飯莊董事長王強分享企業(yè)管理思路

同時，惠賓注重企業(yè)文化的打造，建設(shè)“紅色軍團(tuán)”。

打造軍隊文化，就是在打造執(zhí)行力，提高企業(yè)和員工的士氣。

打造學(xué)校文化，就是在打造學(xué)習(xí)力，不斷學(xué)習(xí)才能日益進(jìn)取。

打造家庭文化，就是在打造凝聚力，體貼員工，溫暖人心。

極致管理 · 后廚管理

沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有尺子，就沒有執(zhí)行依據(jù)。

惠賓飯莊秉持?jǐn)?shù)字化管理思路，打造完善的標(biāo)準(zhǔn)成本卡和細(xì)致的切配時間量化表，將管理數(shù)據(jù)化，使管理有據(jù)可依。

在此基礎(chǔ)之上，惠賓飯莊獨創(chuàng)了“1 3 5”廚房運營模式，通過天財商龍數(shù)字化設(shè)備，實現(xiàn)大幅度降本增效。

惠賓餐飲店長唐博分享惠賓獨創(chuàng)的廚房運營模式

1：實現(xiàn)廚師“無底薪搶單”績效考核：

激勵工作積極性：廚師通過廚房管理系統(tǒng)搶單分配，可實現(xiàn)多勞多得，少勞少得，績效公平有據(jù)可依，后廚工作積極性大幅提升；

提升工作效率：自動分配，無需人為記錄即可進(jìn)行員工績效統(tǒng)計，提升后廚工作效率；

使用靈活方便：可以隨時操作上下班，對于倒班和換崗管理靈活方便。

3：廚房“3去”運營模式：

為應(yīng)對中餐“招人難、工資高、出餐慢，標(biāo)準(zhǔn)差”等難題，惠賓飯莊獨創(chuàng)“3去”運營模式，自建菜品切配中心，保證多家門店的菜品用量、配送，提高了門店的人效、菜品標(biāo)準(zhǔn)化，并大幅節(jié)省了門店的運營成本。

去砧板：從1.0升級至4.0不斷優(yōu)化操作流程，提高人效，砧板人員工資節(jié)省60%；

去庫房：節(jié)省空間增加營業(yè)面積，降低庫存93%，節(jié)省庫管人員工資；

去冷庫：原材料無積壓，減少浪費，降低電費，提高門店營業(yè)額。

5：廚師5Z運營模式：

為配合后廚的“無底薪搶單”及“3去”運營模式，惠賓飯莊為廚師設(shè)計出一套更能提高后廚運營效率的“5Z”運營模式：自采購、自驗收、自保管、自取菜、自算工資。

餐飲人們還來到惠賓飯莊的廚房，實地參觀現(xiàn)場模擬搶單模式和中央廚房，大家對惠賓廚房的管理模式和規(guī)范進(jìn)行了深度交流。

極致管理 · 數(shù)據(jù)管理

管理就是管好數(shù)字，經(jīng)營就要抓住利潤。

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，缺乏對數(shù)據(jù)的重視和應(yīng)用，這也導(dǎo)致了餐飲企業(yè)管理的盲目性，拍腦門做決策，經(jīng)常走彎路?；葙e飯莊充分認(rèn)識到了數(shù)據(jù)的重要性，制定了一系列的政策，加強管理層對數(shù)據(jù)的認(rèn)識。學(xué)會分析數(shù)據(jù)，才能從根本上解決問題。

惠賓餐飲副總經(jīng)理劉秋谷以菜單設(shè)計為例，為餐飲人剖析數(shù)據(jù)對于餐飲管理的重要指導(dǎo)意義。菜單是一家餐廳的基礎(chǔ)，惠賓通過對所有菜品的毛利率、銷售量、材質(zhì)、價格區(qū)間等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，清晰得出最受食客喜愛的口味和能創(chuàng)造最大價值的菜品，形成一份優(yōu)質(zhì)菜單。這樣做大大減少了餐廳成本，提高了餐廳的利潤率。

極致管理 · 營銷管理

在中餐宴會同質(zhì)化競爭越來越嚴(yán)重的當(dāng)下，惠賓飯莊獨辟蹊徑，開拓出一套傳統(tǒng)文化特色宴會營銷方法，在中式傳統(tǒng)壽宴的基礎(chǔ)上，將“孝文化”加以儀式復(fù)興，打造出獨具特色的“孝賢禮”：參加人員全部身穿漢服，恭迎老人入座、兒孫輩輩依次跪拜、獻(xiàn)壽桃、洗腳捶腿……隨著司禮官莊重而感人的話語，將一家人其樂融融的幸福感推向高潮。

現(xiàn)場感受惠賓傳統(tǒng)宴會禮儀孝賢禮——福滿乾坤演藝秀

除此之外，寶寶宴是未來一片巨大的市場，前景廣闊?；葙e飯莊以傳承中國傳統(tǒng)文化為主題，以顧客思維為導(dǎo)向，打造獨特的寶寶宴，儀式感十足。從產(chǎn)品的設(shè)計到宴會儀式體驗，到顧客的現(xiàn)場感受，每個環(huán)節(jié)為顧客創(chuàng)造極致感受。

除了宴會設(shè)計之外，如何精準(zhǔn)的營銷顧客更是重中之重?；葙e飯莊運營總監(jiān)章敏，為到場餐飲人深入分析了寶寶宴的設(shè)計和營銷思路。精準(zhǔn)鎖定客戶，穩(wěn)賺淡日子的火爆宴席生意，為企業(yè)創(chuàng)收賦能增效。

1、精準(zhǔn)孕齡群體鎖銷：對于到店用餐的孕婦，提供多種貼心周到的服務(wù)，收獲客人的滿意，從而進(jìn)行下一步營銷。

2、婚宴客戶群體追銷：在天財商龍預(yù)訂系統(tǒng)的輔助下，對往年婚宴的客戶進(jìn)行維護(hù)，從而做到二次追銷。

3、渠道資源客戶拓銷：通過異業(yè)聯(lián)盟的方式，多渠道獲取客戶資源，進(jìn)行推廣營銷。

4、宴會現(xiàn)場客戶裂銷：對于宴會現(xiàn)場的客戶，通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)獲得客戶信任，從而進(jìn)行裂銷。

在品鑒了惠賓飯莊的美食之后，餐飲人們總結(jié)一天的學(xué)習(xí)，并結(jié)合自身遇到的問題進(jìn)行了更加深入的交流。思想的碰撞帶來更加深刻的理解和感悟，這也是餐飲人們落地自己的極致管理的開始。

我們將持續(xù)開啟系列私享會，請持續(xù)關(guān)注后續(xù)報名信息，我們期待您的加入。