中餐怎樣做才算得上極致管理？那就是，讓企業(yè)的利潤和員工的收入，同時(shí)大幅度增加。
在天津就有這么一家“極致管理代表”的中餐餐飲品牌——惠賓飯莊。它不僅以傳承50余年的津魯菜享譽(yù)津城，成為贏得無數(shù)天津人好評(píng)的必吃餐廳；更以獨(dú)創(chuàng)的餐廳運(yùn)營管理方法實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營利潤與員工收入的“雙豐收”，成為餐飲界的一個(gè)神話般的存在，被眾多餐飲同行稱道！
惠賓飯莊是如何做到的？11月19日，天財(cái)商龍“中餐數(shù)字化私享會(huì)”將走進(jìn)天津惠賓飯莊，帶大家深入探訪惠賓飯莊的管理細(xì)節(jié)，通過“高管主題分享+深度交流+門店參觀+宴會(huì)體驗(yàn)”，一起揭秘：中餐的極致管理是如何煉成的？
中餐數(shù)字化私享會(huì) · 精彩亮點(diǎn)搶先看！
亮點(diǎn)一：早餐+窗口+堂食，三足鼎立、多元?jiǎng)?chuàng)收
對(duì)中餐來說，把堂食做好已然不簡單了，而惠賓飯莊主打“早餐+外帶窗口+堂食”三足鼎立模式，不僅打造出“惠賓云吞”等天津人心中的代表早餐印記，更樹立起來“親民、便民、惠民”的品牌形象。除此之外，三種經(jīng)營模式的并存，更在時(shí)間和空間上挖掘出很高的盈利增長點(diǎn)，形成了多元化創(chuàng)收的良性發(fā)展模式！
亮點(diǎn)二：獨(dú)創(chuàng)“1 3 5”廚房運(yùn)營模式，大幅降本增效
1：實(shí)現(xiàn)廚師“無底薪搶單”績效考核：
激勵(lì)工作積極性：廚師通過廚房管理系統(tǒng)搶單分配，可實(shí)現(xiàn)多勞多得，少勞少得，績效公平有據(jù)可依，后廚工作積極性大幅提升。
提升工作效率：自動(dòng)分配，無需人為記錄即可進(jìn)行員工績效統(tǒng)計(jì)，提升后廚工作效率。
使用靈活方便：可以隨時(shí)操作上下班，對(duì)于倒班和換崗管理靈活方便。
3：廚房“3去”運(yùn)營模式：
為應(yīng)對(duì)中餐“招人難、工資高、出餐慢，標(biāo)準(zhǔn)差”等難題，惠賓飯莊獨(dú)創(chuàng)“3去”運(yùn)營模式，自建菜品切配中心，保證多家門店的菜品用量、配送，提高了門店的人效、菜品標(biāo)準(zhǔn)化，并大幅節(jié)省了門店的運(yùn)營成本。
去砧板：從1.0升級(jí)至4.0不斷優(yōu)化操作流程，提高人效，砧板人員工資節(jié)省60%。
去庫房：節(jié)省空間增加營業(yè)面積，降低庫存93%，節(jié)省庫管人員工資。
去冷庫：原材料無積壓，減少浪費(fèi)，降低電費(fèi)，提高門店?duì)I業(yè)額。
5：廚師5Z運(yùn)營模式：為配合后廚的“無底薪搶單”及“3去”運(yùn)營模式，惠賓飯莊為廚師設(shè)計(jì)出一套更能提高后廚運(yùn)營效率的“5Z”運(yùn)營模式：自采購、自驗(yàn)收、自保管、自取菜、自算工資。
亮點(diǎn)三、特色宴會(huì)——儀式感滿分的傳統(tǒng)文化營銷
在中餐宴會(huì)同質(zhì)化競爭越來越嚴(yán)重的當(dāng)下，惠賓飯莊獨(dú)辟蹊徑，開拓出一套傳統(tǒng)文化特色宴會(huì)營銷方法，以傳承中國傳統(tǒng)文化為主題，以顧客思維為導(dǎo)向，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)到宴會(huì)儀式體驗(yàn)，到顧客的現(xiàn)場感受，每個(gè)環(huán)節(jié)為顧客創(chuàng)造極致感受，打造出一套更有競爭力的傳統(tǒng)文化主題宴會(huì)，包括寶寶宴“誕生禮”、少兒啟蒙“開筆禮”、傳統(tǒng)壽宴“孝賢禮”等等。
本次私享會(huì)，所有報(bào)名“惠賓1班”的同學(xué)都將前往惠賓飯莊瑞景新苑店品鑒晚宴，并現(xiàn)場感受惠賓傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀孝賢禮——福滿乾坤演藝秀。
在當(dāng)今弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的背景下，惠賓飯莊在中式傳統(tǒng)壽宴的基礎(chǔ)上，將“孝文化”加以儀式復(fù)興，打造出獨(dú)具特色的“孝賢禮”：參加人員全部身穿漢服，恭迎老人入座、兒孫輩輩依次跪拜、獻(xiàn)壽桃、洗腳捶腿……隨著司禮官莊重而感人的話語，將一家人其樂融融的幸福感推向高潮。
有儀式感的主題宴會(huì)讓顧客平凡的日子充滿了驚喜與感動(dòng)?；葙e飯莊通過傳統(tǒng)文化輸出，精準(zhǔn)鎖定更多壽宴客戶，穩(wěn)賺淡日子的火爆宴席生意，為企業(yè)創(chuàng)收賦能增效。
惠賓飯莊極致管理背后離不開數(shù)字化管理的加持。11月19日，天財(cái)商龍與惠賓飯莊聯(lián)合舉辦中餐數(shù)字化私享會(huì)，深入探訪惠賓飯莊，獲取中餐極致管理的秘籍，快快掃碼報(bào)名，加入“惠賓1班”吧！
