飲食與文化是一個(gè)整體，經(jīng)營與數(shù)據(jù)更不可分割。11月2日，在北京?美·大董海參店?，天財(cái)商龍攜手品牌全新升級(jí)的大董集團(tuán)——美·大董，為餐飲人奉上一場(chǎng)融合美學(xué)、文化、飲食、數(shù)字化的私享會(huì)，凝聚了大董經(jīng)營精髓的“課程安排”，受到了與會(huì)餐飲人的一致好評(píng)。

餐飲國風(fēng)，極致體驗(yàn)

大董先生曾指出，“后疫情時(shí)代的餐飲，屬于‘新餐飲’。它迎來品牌巨大變革，如正餐的精致化、標(biāo)準(zhǔn)化，茶飲的豐富化、視覺化等等，精細(xì)垂直劃分，拓展了餐飲市場(chǎng)多元方向，促進(jìn)了消費(fèi)升級(jí)。

因此，此次大董品牌的整體升級(jí)，宗旨是要滿足消費(fèi)者在物質(zhì)、精神、美學(xué)上的多重追求，以空間、功能、應(yīng)用系統(tǒng)、菜單、餐具、服務(wù)6大維度，為消費(fèi)者帶來多觸點(diǎn)的極致體驗(yàn)！  

空間

功能

應(yīng)用

菜單

餐具

服務(wù)

1、沉浸式學(xué)習(xí)，感受觸動(dòng)靈魂的“吸引力”

本期私享會(huì)采用沉浸式學(xué)習(xí)的方式，讓與會(huì)的餐飲人切身感受大董如何通過此次品牌升級(jí)，實(shí)現(xiàn)打造“極致體驗(yàn)”的追求。

在參觀前廳和包間時(shí)，大董集團(tuán)李總向“大董一班”的同學(xué)們介紹了空間設(shè)計(jì)、功能設(shè)計(jì)、應(yīng)用系統(tǒng)3個(gè)方面，大董如何匠心打造極致體驗(yàn)。

當(dāng)顧客落座，開始享受一場(chǎng)味蕾的旅行時(shí)，大董為顧客打造的極致體驗(yàn)樂章，也從序曲來到第一樂章……

第一樂章：溫度

餐盤加熱是很多高端餐廳的常規(guī)操作，但是在大董，每一個(gè)與用餐相關(guān)的環(huán)節(jié)都要實(shí)現(xiàn)“控溫”。

桌面加溫

碗盤加溫   備餐間加熱爐

第二樂章：聲與光

極致的體驗(yàn)，需要讓感受有更多觸點(diǎn)。所以，大董的在整體環(huán)境和包間的燈光與配樂上也為用餐的愉悅做了特別的設(shè)計(jì)。

聲音能悅?cè)艘嗄茏屓藷┰?，美妙的背景音之外，其他的聲音都?yīng)避免出現(xiàn)。精心如大董。

杯墊的厚度，恰好杜絕盤子的聲響

第三樂章：菜單

中餐堪稱國粹，因此大董先生倡導(dǎo)“不時(shí)不食”。當(dāng)有人為銷量而每月、每季更換菜單時(shí)，大董卻以二十四節(jié)氣為韻律，為消費(fèi)者帶來合時(shí)宜、有理念、順自然的美與味。

二十四節(jié)氣菜單

第四樂章：后廚

窗明幾凈不再是明廚亮灶的代名詞，在大董，后廚的設(shè)備甚至能映射人影！

極致的用餐體驗(yàn)，核心是菜品。大董通過天財(cái)商龍智能電子秤，實(shí)現(xiàn)掃碼入庫和拍照稱重，將這個(gè)環(huán)節(jié)的工作時(shí)間壓縮到“秒級(jí)”。確保后廚人員能夠有更多的精力關(guān)注菜品的烹飪火候、出品狀態(tài)、擺盤美化……

掃碼入庫 秒級(jí)驗(yàn)收

此外，為了更好的把控上菜節(jié)奏和順序，大董通過數(shù)字化設(shè)備，將菜品制作時(shí)長和要求清晰列出，廚師及切配人員只需查看大屏，即可明確下一步工作任務(wù)，確保前廳不催菜、后廚工作嚴(yán)謹(jǐn)有序。

第五樂章：預(yù)訂

極致的體驗(yàn)是一種禮遇，這種禮遇需要以預(yù)訂為開端。從接起電話，禮貌的稱呼來電者“XX先生/女士”，然后為TA匹配符合其用餐習(xí)慣和喜好的菜品，快速形成餐單，讓預(yù)訂不再需要無所適從的選擇，這是大董在顧客未到店時(shí)就開始的極致服務(wù)。

天財(cái)商龍，以配備客戶資源庫和菜品熱度榜的預(yù)訂系統(tǒng)，全面助力大董極致服務(wù)的落地。

匹配菜品，介紹菜單

交響：店長日志

連鎖門店，如何確?？偛靠b密設(shè)計(jì)的極致體驗(yàn)要求能夠落地，店長成為關(guān)鍵。前廳后廚各項(xiàng)復(fù)雜精細(xì)的要求，總部需要掌握?qǐng)?zhí)行情況，卻又擔(dān)心給本就忙碌的店長增加負(fù)擔(dān)。因此，大董通過數(shù)字化工具——“店長日志”，把各項(xiàng)要求輸入系統(tǒng)，成為店長每日“任務(wù)”，店長只需手機(jī)拍照或上傳視頻即可讓總部實(shí)時(shí)了解落地情況，雙向的高效，是大董奏響極致體驗(yàn)的交響的重要保障！

大董質(zhì)檢部總經(jīng)理 高新宇介紹店長日志

2、對(duì)話交流，觸摸“極致體驗(yàn)”的深層邏輯

這是一次逐步深入的私享會(huì)，“大董一班”的同學(xué)們?cè)诔两綄W(xué)習(xí)之后，開啟了與大董創(chuàng)始人董振祥先生及其高管團(tuán)隊(duì)深入交流的環(huán)節(jié)。

90分鐘，這是董振祥先生親自為與會(huì)餐飲人解析大董經(jīng)營邏輯的時(shí)間！從大董滿足人民對(duì)美好生活向往的追求的經(jīng)營戰(zhàn)略，到此次品牌升級(jí)的戰(zhàn)術(shù)規(guī)劃，再到如何從美學(xué)視角打造極致體驗(yàn)……這是一場(chǎng)毫無保留的分享，更是一次透徹深刻的交流。

董振祥董事長 親授大董經(jīng)營深層邏輯

隨后，天財(cái)商龍如何以數(shù)字化支撐大董落地極致體驗(yàn)的8大體系，完成了向與會(huì)來賓的全景展示。

最后，大董集團(tuán)的副總經(jīng)理湯明姬從大董整體數(shù)字化布局和落地過程的角度，分析了數(shù)字化對(duì)于極致體驗(yàn)的支撐作用。

3、一場(chǎng)感官與思想的盛宴，終以美食為底色

在結(jié)束了一天深度學(xué)習(xí)之后，“大董一班”的同學(xué)們帶著豐富的學(xué)習(xí)收獲品鑒了大董華麗的晚餐。這是極致體驗(yàn)之旅的結(jié)束，卻也是他們各自開啟自己極致體驗(yàn)打造的開端。

餐飲國風(fēng)，萬物歸元。

美·大董海參店

結(jié)語

篇幅所限，本文未能全部展示此次私享會(huì)的完整內(nèi)容，如果您也想要尋求這樣一場(chǎng)感官震撼、思想深刻、受益深遠(yuǎn)的學(xué)習(xí)、探索之旅，可以關(guān)注“天財(cái)商龍”公眾號(hào)，暗號(hào)：私享會(huì)。

天財(cái)商龍與大董集團(tuán)秉持推進(jìn)中餐前行的共同使命，將持續(xù)開啟系列私享會(huì)，我們期待您的加入。