當(dāng)百強(qiáng)餐企紛紛布局下沉市場，想要在“內(nèi)循環(huán)”里掘金時，本土餐企也在提升自己的競爭力。山東良友餐飲集團(tuán)就是本土餐企的杰出代表。本土品牌如何通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型獲得可持續(xù)的內(nèi)功提升，我們有幸采訪到了在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上十分領(lǐng)先的良友集團(tuán)，其財(cái)務(wù)總監(jiān)郭彩虹女士向我們詳細(xì)介紹了良友集團(tuán)在成本管控方面的一些經(jīng)驗(yàn)。

良友餐飲集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān) 郭彩虹

良友餐飲集團(tuán)已經(jīng)成立23年了，是區(qū)域內(nèi)餐飲行業(yè)的綜合性領(lǐng)軍企業(yè)，旗下?lián)碛校毫加汛缶频?、海參閣時尚酒店、良友嘉和肥牛時尚火鍋、良友之星商務(wù)酒店、良友喜事會等5家門店。其中，良友嘉和肥牛時尚火鍋被中國飯店協(xié)會授予“中國火鍋經(jīng)營示范企業(yè)”、“中國十佳牛肉火鍋”榮譽(yù)獎牌，良友喜事會則是山東省內(nèi)唯一一家喜文化主題飯店。

23年來，數(shù)字化一直是良友運(yùn)營過程中不可或缺的重要部分，從前廳運(yùn)營到供應(yīng)鏈管理，從會員管理到集團(tuán)管理，我們通過天財(cái)商龍連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案全面提升自己的運(yùn)營效率，把“務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、靈活、高效”的經(jīng)營理念落到實(shí)處。

5秒入庫！電子秤是集團(tuán)管理的監(jiān)督員

良友餐飲集團(tuán)的經(jīng)營業(yè)態(tài)豐富，因此品類繁多，各門店的品項(xiàng)需求都不相同，傳統(tǒng)手工驗(yàn)收入庫的方式不僅給月末核對帶來極大工作量，也嚴(yán)重制約后廚的管理效率。

因此我們在天財(cái)商龍推出供應(yīng)鏈智能電子秤產(chǎn)品后，很快就在門店應(yīng)用了。現(xiàn)在，我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)稱重即錄單，不再進(jìn)行單據(jù)的二次錄入，即貨品配送到店后，廚師長只需將各品項(xiàng)依次放置在智能電子秤上，電子秤即可進(jìn)行數(shù)據(jù)的實(shí)時采集，然后廚師長再點(diǎn)選對應(yīng)品項(xiàng)名稱，便可完成一個品項(xiàng)的稱重、驗(yàn)收入庫，單一品項(xiàng)耗時一般也就在5秒左右。

除了保證數(shù)據(jù)的及時性和準(zhǔn)確性之外，在規(guī)范貨品驗(yàn)收入庫流程方面，電子秤也給了管理很大支撐。經(jīng)營23年，良友深知食材品質(zhì)對菜品出品、消費(fèi)體驗(yàn)的重要性，因此雖然我們將采購權(quán)限下放到門店，但集團(tuán)要求進(jìn)行拍照入庫，再結(jié)合我們一貫堅(jiān)持的毛利點(diǎn)考核，實(shí)現(xiàn)對原料品質(zhì)和成本的精細(xì)化管控。

撤銷采購崗！供應(yīng)鏈?zhǔn)沁\(yùn)營新突破的核心

通過天財(cái)商龍的門店EDI、供貨商EDI、供應(yīng)鏈智能電子秤、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)打造的閉環(huán)，良友已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了撤銷采購崗、財(cái)務(wù)月底核算提效20%的效果。

過去我們需要采購員對接廚師長和供貨商，還要在每月底由采購員與供貨商核對采購單。現(xiàn)在門店只需通過手機(jī)上的門店EDI就能給供貨商發(fā)送采購訂單，供貨商接單送貨，然后電子秤驗(yàn)收入庫，供應(yīng)鏈接收單據(jù)，這樣的閉環(huán)不僅讓我們節(jié)省了采購崗位的人員配置，也讓單據(jù)流轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)了完整的數(shù)字化，精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)和完善的流程讓我們的財(cái)務(wù)人員可以隨時查看、統(tǒng)計(jì)財(cái)務(wù)報(bào)表，免去了查找紙質(zhì)單、對比的繁瑣工作。

特別是供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中的采購價格環(huán)比表對我們很有幫助，以往我們還需要到市場上調(diào)研各項(xiàng)原料的價格，現(xiàn)在通過這張表單，我們就能掌握原料的價格狀況，為我們的控制成本提供了很好的參考依據(jù)。

良友餐飲集團(tuán)與天財(cái)商龍是餐飲界的同齡人，我們很欣賞天財(cái)商龍的連鎖餐飲數(shù)字化一站式解決方案，這套方案也確實(shí)在前廳運(yùn)營、會員管理、成本管控方面給到我們很多強(qiáng)力有效的數(shù)字化支撐，在餐飲行業(yè)進(jìn)入4.0時代的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，良友希望能夠借助數(shù)字化手段讓我們的經(jīng)營更高效，也能夠因數(shù)字化為經(jīng)營注入更多創(chuàng)新動力。