時(shí)代不斷在變化，主力消費(fèi)者已經(jīng)轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)的消費(fèi)人群也隨之變化。餐飲業(yè)新的用戶畫(huà)像是什么樣的？新的消費(fèi)場(chǎng)景如何升級(jí)？餐飲人該如何把握新時(shí)代客戶的需求呢？天財(cái)商龍結(jié)合對(duì)數(shù)據(jù)的分析，帶來(lái)餐飲消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)洞察，一起來(lái)看看吧！

1、消費(fèi)群體年輕化，80后、90后是消費(fèi)主力軍

從以下年齡劃分發(fā)現(xiàn)，生于1990年之后的消費(fèi)者占比最高，成為餐飲業(yè)的絕對(duì)勢(shì)力，雖然90后的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，抓住90后們的喜好，未來(lái)的生意將更容易，但80后依然有強(qiáng)勁消費(fèi)能力，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越理性，產(chǎn)品的品質(zhì)、口碑評(píng)價(jià)、價(jià)格、位置是消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)的前四考慮因素。

總體來(lái)看，消費(fèi)者男性占比較大，女性也不弱，還因女性自身的性別優(yōu)勢(shì)，女性的消費(fèi)除了自身還影響著其他人，例如孩子、伴侶。

2、三線、四線城市增長(zhǎng)快，95后、00后消費(fèi)崛起

2020年，90后占整體餐飲消費(fèi)者26%，仍舊是最大的餐飲消費(fèi)群體，對(duì)比各層級(jí)城市消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)現(xiàn)， 95后消費(fèi)者在三線和四線及以下城市占比遠(yuǎn)超一線城市，00后消費(fèi)者在三線和四線及以下城市占比逐步增大，按照此趨勢(shì)，在未來(lái)2~3年內(nèi)，95后將成為餐飲消費(fèi)的主力，讓“下沉”市場(chǎng)成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)新增長(zhǎng)點(diǎn)，生活在低線城市和村鎮(zhèn)的中堅(jiān)力量： 小鎮(zhèn)青年，已經(jīng)成為新消費(fèi)時(shí)代不折不扣的生力軍。

3、各業(yè)態(tài)消費(fèi)群體年輕化，85后~95后區(qū)間占據(jù)主導(dǎo)地位

從以下數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2020年各業(yè)態(tài)每桌平均年齡在25~35之間，消費(fèi)群體年輕化， 85后~95后區(qū)間占據(jù)主導(dǎo)地位。

從2020年各業(yè)態(tài)平均每桌人數(shù)情況發(fā)現(xiàn)，不同群體適合不同消費(fèi)場(chǎng)景，茶飲、西式正餐適合單身族或情侶約會(huì)就餐，西式快餐和中式快餐適合日常就餐，燒烤烤串、中式正餐、火鍋適合家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)等，在規(guī)劃餐桌分布時(shí)，參考平均每桌就餐人數(shù)分布，可以更多的預(yù)留消費(fèi)群體占比較高的餐桌，降低空桌率。

4、餐飲行業(yè)，產(chǎn)品零售化成必然趨勢(shì)

在餐飲運(yùn)營(yíng)中，用戶的一些行為和偏好是影響運(yùn)營(yíng)的重要因素，活躍度指標(biāo)顯得尤為重要，從以下數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2020年受疫情的影響以及國(guó)家號(hào)召居家隔離等制度，嚴(yán)重影響了餐飲行業(yè)活躍度，2020年西式簡(jiǎn)餐、蘭州拉面、地方小吃、日料、串串香、麻辣燙、火鍋等小業(yè)態(tài)低于2019年的會(huì)員活躍情況，但米線、粥類(lèi)等小業(yè)態(tài)仍然遠(yuǎn)超2019年會(huì)員活躍情況，其中米線同比增長(zhǎng)89%，這些小業(yè)態(tài)產(chǎn)品大多是半成品化，易于標(biāo)準(zhǔn)化提高效率，達(dá)到整個(gè)營(yíng)業(yè)效率的提升，疫情之后，餐飲零售化成必然趨勢(shì)。

5、2020年，快餐真“快”，火鍋慢“涮”，茶飲“慢工出細(xì)活”

總體來(lái)說(shuō)，2020年除茶飲外各業(yè)態(tài)就餐時(shí)間變化不大，中式正餐的就餐時(shí)間略有下降，值得注意的是茶飲，隨著奶茶“加料”越來(lái)越多，同時(shí)市場(chǎng)上不斷開(kāi)發(fā)出新的“網(wǎng)紅產(chǎn)品” ，奶茶業(yè)態(tài)的平均就餐時(shí)間增加顯著。

6、午晚餐仍是主流，“下午茶”蔚然成風(fēng)

2020年，火鍋、燒烤、中餐、西餐等業(yè)態(tài)的主要用餐時(shí)間仍然是午餐和晚餐時(shí)間；茶飲業(yè)態(tài)從上午10點(diǎn)開(kāi)始至晚上22點(diǎn)，客流相對(duì)比較平穩(wěn)，在下午15點(diǎn)達(dá)到高峰，可見(jiàn)“下午茶”消費(fèi)場(chǎng)景已成為茶飲消費(fèi)的主流；面包甜點(diǎn)業(yè)態(tài)分別在10點(diǎn)，14點(diǎn)，19點(diǎn)，21點(diǎn)出現(xiàn)客流高峰，可見(jiàn)人們?cè)诰筒颓昂?，坐在一起吃面包甜點(diǎn)的“法式體驗(yàn)”，成為該業(yè)態(tài)的主流的消費(fèi)場(chǎng)景。

更多餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告收錄在天財(cái)商龍餐飲研究院經(jīng)典課程實(shí)錄（第三輯）《餐飲4.0數(shù)字化升級(jí)》中。