近日，美團(tuán)外賣、餓了么兩家外賣平臺悄然調(diào)整了商家傭金，并在國內(nèi)部分城市展開試點(diǎn)。這一調(diào)整引發(fā)了廣泛關(guān)注，也從一個(gè)側(cè)面表明了外賣市場對消費(fèi)者和餐飲行業(yè)的巨大影響。天財(cái)商龍運(yùn)用大數(shù)據(jù)，對外賣餐飲市場的發(fā)展變化和移動支付的興起進(jìn)行了深入分析。

1、外賣市場依然保持高速增長

隨著美團(tuán)、餓了么平臺普及，人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，從2018年~2020年堂食及外賣餐飲市場數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，外賣業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，在整個(gè)餐飲大盤中，由2018年外賣占比10.88%，增加至2020年20.05% 。

從2018年~2020年外賣市場環(huán)比增長趨勢發(fā)現(xiàn)，2018年至2019年外賣環(huán)比增速下降，受2020年疫情影響，線上外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)維持生存的救命稻草，外賣需求進(jìn)一步加大。

2、外賣市場“下沉”三線城市

近幾年來發(fā)達(dá)城市的餐飲市場競爭愈加激烈，在2018年時(shí)，外賣業(yè)務(wù)對餐飲企業(yè)作為新的增長點(diǎn)，各大餐企爭相擴(kuò)展外賣業(yè)務(wù)，一線及二線城市的外賣業(yè)務(wù)迅速增長；隨著消費(fèi)逐漸升級及外賣平臺的普及化，至2020年，一線及二線城市外賣增速下降，三線城市外賣業(yè)務(wù)增速上升，發(fā)展勢頭正勁，反超一線及二線城市，呈現(xiàn)出餐飲市場“下沉”的趨勢。

3、茶飲與西式快餐成為外賣市場的領(lǐng)跑者

從2020年各業(yè)態(tài)堂食與外賣占比數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，茶飲和西式快餐外賣業(yè)務(wù)占比最大，達(dá)到24%；火鍋外賣基于配送、保鮮、回收等難點(diǎn)，外賣業(yè)務(wù)占比最小，只有5.94%；中式正餐、燒烤烤串、甜品及其他美食的外賣占比分別為19.74%、14.81%、7.73%、8.47%。

各業(yè)態(tài)堂食與外賣占比

4、移動支付仍占主導(dǎo)地位，面包甜品業(yè)態(tài)會員忠誠度較好

從2020年各業(yè)態(tài)支付方式占比數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，移動支付在整體支付渠道中仍占主流，占比達(dá)30%以上；面包甜品較其他業(yè)態(tài)，會員支付占比最高，達(dá)14%，會員發(fā)展情況較好；茶飲較其他業(yè)態(tài)，現(xiàn)金支付交易占比最高，達(dá)22%；燒烤烤串較其他業(yè)態(tài)，優(yōu)惠支付占比最高，達(dá)25%，營銷措施較大。

5、一線城市的移動支付滲透率最高

桌邊付、小程序支付作為智慧餐廳的支付應(yīng)用場景的體現(xiàn)，滲透率越高，代表智慧餐廳的支付應(yīng)用越好，同時(shí)也表明了客戶有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，餐企有更高的運(yùn)營效率。

從2020年移動支付滲透率數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，一線城市的桌邊付及小程序的滲透率最高，達(dá)到35%、19%；新一線、二線、三線城市滲透率依次遞減；從側(cè)面驗(yàn)證了，越發(fā)達(dá)的城市，餐飲企業(yè)競爭越激烈，越注重客戶的消費(fèi)體驗(yàn)及自身運(yùn)營效率。

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