一家滿載著江湖傳說的火鍋店，從重慶30000多家火鍋店中脫穎而出，成為了重慶旅游業(yè)的標(biāo)簽坐標(biāo)，它就是——珮姐老火鍋。作為火鍋界的傳說，在“重慶、上海、深圳”三地常年保持火鍋熱門榜第一，最近還受邀參加了央視《家鄉(xiāng)至味》紀(jì)錄片拍攝！
今天，就讓我們一起來挖一挖，珮姐如此驕人成績的背后，到底有哪些真功夫？
1、堅持正宗重慶老火鍋，打造產(chǎn)品價值護城河
老重慶吃火鍋認準(zhǔn)“底同火不同，湯通油不同”的九宮格！珮姐做到了堅持傳承“重慶老火鍋文化”精髓，用辣椒、花椒、牛油精心配比，麻、辣、鮮、香、燙、嫩、甘、醇，八字兼具?？谖斗€(wěn)定性極強，涮幾個小時味道都不會變。
這是珮姐安身立命的根本，也是與其他火鍋的差異化來源。即使是走出重慶，進軍上海、深圳市場，珮姐依然堅持口味不變，不為當(dāng)?shù)叵M者做口味的調(diào)整。
另外，為了讓顧客在任何一家店吃到的都是同樣的味道，珮姐堅持從重慶空運毛肚、鴨腸等招牌涮品，當(dāng)日配送，保證每天提供的都是新鮮高品質(zhì)的食材。
與此同時，珮姐在菜品方面不斷創(chuàng)新。其招牌菜品貢菜丸子，將重慶特色貢菜揉打進丸子里，貢菜的爽脆與肉類的柔軟結(jié)合起來，給食客帶來全新的口感體驗。一經(jīng)推出就大獲好評，被粉絲推上了必點榜單，還獲得過“中國火鍋菜品銷售TOP20”的獎項！
2、挖掘重慶文化內(nèi)涵，借城市深化品牌認知
為了讓“重慶老火鍋”的認知有效植入到消費者心中，珮姐品牌傳播的重要一步就是以城市之名，深度挖掘重慶精神，增強品牌力！
例如在門店裝修上，珮姐一直注重重慶火鍋文化的呈現(xiàn)，整體以古銅色與灰白色為主色調(diào)，木制桌椅、小巷長明的燈籠，以及墻面上隨處可見的掛畫：長江索道、磁器口等重慶地標(biāo)。
珮姐為了用城市文化來表現(xiàn)品牌精神，還精選了8處能代表重慶的景點，以“重慶新八景”為主題進行底料包裝創(chuàng)作，讓顧客把重慶景色和味道一起帶回家。
2021年，珮姐還包下重慶輕軌2號線，做了一整個珮姐專列的車身，穿梭在山花爛漫的山城。濃郁的城市風(fēng)味，借由游客的分享，迅速火遍社交媒體，登上了微博熱搜，并被外交官華春瑩點贊。
3、借力數(shù)字化管理，驅(qū)動品牌高效連鎖運營
除了優(yōu)秀的產(chǎn)品價值與品牌影響力，珮姐從火爆到持續(xù)火爆，還有一個重要支撐，那就是對于門店管理效率與顧客消費體驗的持續(xù)投入。基于此，珮姐從2017年開始就選擇與在餐飲數(shù)字化領(lǐng)域深耕的天財商龍展開合作，借助線上線下一體化的數(shù)字化運營和管理，形成了一個整合連鎖管控、前廳運營、會員管理、供應(yīng)鏈等于一體的數(shù)字化管理閉環(huán)，為其實現(xiàn)高效連鎖運營提供強大助力！
上線天財商龍餐飲連鎖管理系統(tǒng)幫助珮姐實現(xiàn)了連鎖門店的統(tǒng)一管理。通過管理直通車，品牌管理者可實時了解各門店經(jīng)營狀況，掌握各門店盈利趨勢，并通過各項數(shù)據(jù)報表、盈利圖形的呈現(xiàn)及時調(diào)整經(jīng)營對策，確保各門店盈利能力，規(guī)避管理風(fēng)險。
顧客用餐體驗是餐飲品牌競爭力打造的關(guān)鍵要素，珮姐通過上線了天財商龍智慧餐廳掃碼點餐+桌邊付，顧客未到店，就可提前在小程序預(yù)點餐并保存菜單，到店掃碼下單，不僅優(yōu)化了用餐高峰期前廳點餐服務(wù)流程，也提升了顧客的用餐體驗及門店整體運營效率。目前，珮姐各門店線上點餐占比已經(jīng)達到了85%以上。
借助天財商龍會員管理系統(tǒng)與餐飲管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)交互的實時性、準(zhǔn)確性，顧客在使用手機掃碼點餐時，珮姐還用贈券的形式，吸引用戶加入會員，實現(xiàn)快速引流，并提升會員復(fù)購率。同時，通過留存會員消費大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)營銷、精準(zhǔn)決策，打造高黏性顧客群。
例如，借助“點餐紅包”券營銷，僅40天就為珮姐帶來7萬多個新增會員，拉動近1萬余會員進行消費，帶來了近370萬高收益！
結(jié)語
火鍋作為餐飲業(yè)第一大品類，經(jīng)過前幾年的高速上升期，目前正處于需要比拼內(nèi)功的平穩(wěn)時期。珮姐火爆發(fā)展的背后，正是其在做好產(chǎn)品基礎(chǔ)的同時，用好了數(shù)字化這把“利劍”，實現(xiàn)了高效率運營與會員的持續(xù)增長。
據(jù)悉，下半年珮姐還將在深圳、上海再開3-4家直營門店。未來，天財商龍將不斷為珮姐提供更加全面、智能的數(shù)字化經(jīng)營支持，幫助其在連鎖發(fā)展的道路上更穩(wěn)健更長遠地走下去。
