導(dǎo)讀

本文將回答以下問(wèn)題：何為管理思想數(shù)字化？驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)的“數(shù)字”都是什么？如何建設(shè)數(shù)字模型？如何快速高效的洞察經(jīng)營(yíng)問(wèn)題？

數(shù)字化轉(zhuǎn)型一直是近年來(lái)的熱門(mén)話題，國(guó)家《“十四五”規(guī)劃》中也對(duì)企業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型建設(shè)有所要求。面對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型熱潮，不少餐企紛紛開(kāi)始布局。但是數(shù)字化人才和體系的缺失，讓眾多餐企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型還停留在信息化階段，即構(gòu)建各自業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)化，但是在決策層面缺乏可靠依據(jù)，這也是目前主要存在的數(shù)據(jù)需求與數(shù)據(jù)現(xiàn)狀之間的矛盾。

本次，天財(cái)商龍龍決策事業(yè)部副總經(jīng)理李思恒就從數(shù)字化決策的角度，為餐飲企業(yè)分享如何用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)。

如今，各行各業(yè)都在奮進(jìn)向數(shù)字化經(jīng)營(yíng)邁進(jìn)，我們能夠肯定的是從現(xiàn)在直至未來(lái)數(shù)字化也將是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

經(jīng)歷了“互聯(lián)網(wǎng)+”的洗禮，餐飲企業(yè)，特別是頭部餐企都已經(jīng)具備一定的信息化基礎(chǔ)，但數(shù)字化不同于信息化，信息化是業(yè)務(wù)的數(shù)據(jù)化，而數(shù)字化是在企業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程、業(yè)務(wù)全環(huán)節(jié)、流程全周期的數(shù)據(jù)流通。因此，從現(xiàn)在的餐企發(fā)展來(lái)看，亟需補(bǔ)充的是決策層面的數(shù)據(jù)化，即通過(guò)抓取企業(yè)各個(gè)維度的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，研判經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)與決策。

在天財(cái)商龍連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案中，助力企業(yè)決策數(shù)據(jù)化的產(chǎn)品是龍決策，它通過(guò)建立有思想的數(shù)據(jù)分析模型，深度剖析企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，形成餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)與管理過(guò)程中的數(shù)據(jù)駕駛艙、管理儀表盤(pán)等，透過(guò)數(shù)據(jù)還原經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，以可視化圖形為載體，實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng)營(yíng)結(jié)果的直接閱讀與判斷，說(shuō)道底，龍決策就是將餐飲企業(yè)管理思想“數(shù)字化”的應(yīng)用工具！所以，餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型的第一步就是管理思想的數(shù)字化！

何為管理思想數(shù)字化？

一張以經(jīng)營(yíng)者管理思想、經(jīng)營(yíng)思考與經(jīng)營(yíng)關(guān)注焦點(diǎn)為核心的報(bào)表就是管理思想數(shù)字化。因此，面對(duì)海量數(shù)據(jù)，快速、高效、準(zhǔn)確的進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗和提取，是數(shù)字化建設(shè)的核心，只有在第一時(shí)間透過(guò)數(shù)據(jù)想管理者預(yù)警經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，才能做到快速反應(yīng)與處置。

天財(cái)商龍龍決策經(jīng)營(yíng)監(jiān)控大屏

驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)的“數(shù)字”都是什么？

經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生海量數(shù)據(jù)，也會(huì)產(chǎn)生有“欺騙性”的數(shù)據(jù)，而這些都不能驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)。

比如，很多經(jīng)營(yíng)管理者都會(huì)陷入營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)的喜悅中，卻難以發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)掩蓋的問(wèn)題，包括增長(zhǎng)是否健康、可持續(xù)等等。因此，能夠驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)的“數(shù)字”一定是適合企業(yè)自身商業(yè)模式和盈利模型的數(shù)字，所以，想要通過(guò)數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)，首先要建設(shè)數(shù)據(jù)模型。

通過(guò)建立數(shù)據(jù)模型的過(guò)程，我們可以將相互關(guān)聯(lián)的數(shù)據(jù)組織在一起，比如產(chǎn)品的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)與人均消費(fèi)，排隊(duì)流失率與營(yíng)業(yè)額，客流量和趨勢(shì)與采購(gòu)和備餐等，這樣我們就可以通過(guò)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的得與失，把數(shù)字與經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)。

如何建設(shè)數(shù)字模型？

在數(shù)字化模型搭建過(guò)程中首先是我們要找準(zhǔn)焦點(diǎn)，即企業(yè)管理思想的聚焦、經(jīng)營(yíng)成果的聚焦，這樣才能為提煉經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景找到分析主題，即我要分析什么，經(jīng)營(yíng)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。

找到焦點(diǎn)后，需要進(jìn)行與之相關(guān)的流程數(shù)據(jù)及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的清洗、提取，隨后組合成數(shù)據(jù)模型，依據(jù)數(shù)據(jù)維度和顆粒度進(jìn)行可視化呈現(xiàn)。

例如對(duì)人均消費(fèi)的分析，是需要分析到每一天的人均消費(fèi)還是每一筆賬單的人均消費(fèi)，在經(jīng)營(yíng)分析中不同的分析場(chǎng)景與決策的支持，對(duì)數(shù)據(jù)的顆粒都會(huì)有所不同，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)便是分析維度越多數(shù)據(jù)顆粒度越細(xì)，數(shù)據(jù)量就會(huì)越大。

在數(shù)據(jù)分析模型建設(shè)過(guò)程中，通常情況下會(huì)將主題數(shù)據(jù)依據(jù)業(yè)務(wù)系統(tǒng)的應(yīng)用進(jìn)行類(lèi)，通常可分為經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)模型、會(huì)員數(shù)據(jù)分析模型、成本數(shù)據(jù)分析模型及利潤(rùn)數(shù)據(jù)分析模型等。

這些數(shù)據(jù)模型不僅需要龐大的數(shù)據(jù)體量，更需完整的數(shù)據(jù)治理思想才能完成，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是極大的挑戰(zhàn)。因此，天財(cái)商龍龍決策產(chǎn)品中預(yù)置了大量業(yè)界精英的管理思想，形成了龍決策專(zhuān)業(yè)且高效的數(shù)據(jù)分析模型。

在數(shù)據(jù)模型建設(shè)的過(guò)程中，龍決策依據(jù)各場(chǎng)景及應(yīng)用主題進(jìn)行了主題的拆分，形成了數(shù)量客觀的業(yè)務(wù)分析模型，企業(yè)可以透過(guò)數(shù)據(jù)模型完整深入的解讀經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，同時(shí)為經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)的全面支持，構(gòu)建企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的體系搭建。

數(shù)據(jù)模型的搭建最終是為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與運(yùn)營(yíng)管理提供支撐，企業(yè)擁有了數(shù)據(jù)模型并不能解決所有問(wèn)題，在經(jīng)營(yíng)與管理過(guò)程中，“人”才是第一要素，所以要讓數(shù)據(jù)發(fā)揮更大的價(jià)值，餐企了要搭建出有思想的模型外，還要配合企業(yè)的管理架構(gòu)與人的融合。

在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不同的崗位、部門(mén)、角色對(duì)數(shù)據(jù)的關(guān)注點(diǎn)是不同的，如采購(gòu)部門(mén)關(guān)注會(huì)員發(fā)展，財(cái)務(wù)部門(mén)關(guān)注企業(yè)利潤(rùn)，運(yùn)營(yíng)管理部門(mén)關(guān)注客流量，因此，通常伴隨數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系搭建率先完成的便是企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與各崗位職責(zé)的分工。

在形成各崗位數(shù)據(jù)分析模型后，企業(yè)可依據(jù)管理架構(gòu)再次對(duì)數(shù)據(jù)模型進(jìn)行歸類(lèi)與建設(shè)，比如，除了運(yùn)營(yíng)部門(mén)外還需要哪些部門(mén)共同關(guān)注客流量，這樣最終形成一切以“運(yùn)營(yíng)為中心”的企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)體系。

如何快速高效的洞察經(jīng)營(yíng)問(wèn)題？

數(shù)據(jù)是決策的依據(jù)，那我們?cè)撊绾翁嵘治鰯?shù)據(jù)的效率呢？這就必須要依托數(shù)據(jù)的可視化呈現(xiàn)，其核心不是看報(bào)表、看數(shù)字，而是將數(shù)字以圖形化的方式呈現(xiàn)出來(lái)。

另外，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我們不可能隨時(shí)的關(guān)注著企業(yè)的數(shù)據(jù)變化，我們的經(jīng)營(yíng)焦點(diǎn)仍然是我們的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，那我們?cè)撊绾慰焖俑咝У亩床旖?jīng)營(yíng)問(wèn)題呢？所以我們還需要建設(shè)一套數(shù)據(jù)的預(yù)警機(jī)制，輔助我們快速且全天侯的關(guān)注我們的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)，就是通過(guò)數(shù)據(jù)分析使原來(lái)的業(yè)務(wù)價(jià)值向管理價(jià)值過(guò)渡，在降本增效的同時(shí)輔助企業(yè)做出業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型和業(yè)務(wù)創(chuàng)新。

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