天財(cái)商龍整理出品——2020年第36期。

1、11月全國餐飲收入出現(xiàn)小幅下滑，中國烹飪協(xié)會呼吁政策扶持

國家統(tǒng)計(jì)局12月15日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年1—11月全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%；限額以上單位餐飲收入7267億元，同比下降15.9%。其中，11月份，全國餐飲收入4980億元，同比下降0.6%；限額以上單位餐飲收入860億元，同比增長1.8%。

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，今年5月份以來餐飲業(yè)持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)。進(jìn)入冬季，受疫情反彈影響，不穩(wěn)定、不確定性因素增多。餐飲企業(yè)在落實(shí)冷鏈?zhǔn)称贩酪叽胧┲幸灿龅搅艘恍﹩栴}和困難，餐飲市場經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇仍面臨不少挑戰(zhàn)。臨近新年，餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅(jiān)持各項(xiàng)防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全自查，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窓z測、檢疫、消毒證明的索取及信息追溯體系建設(shè)。為人民群眾安全就餐提供保障，為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展保駕護(hù)航；要抓好年末餐飲市場的沖刺，做好新年餐飲產(chǎn)品展示展賣、網(wǎng)上預(yù)訂，推動綠色餐飲發(fā)展；自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，全程節(jié)約，避免浪費(fèi)，克服困難。中國烹飪協(xié)會將持續(xù)呼吁相關(guān)扶持政策，共同推進(jìn)餐飲市場穩(wěn)定回暖。

2、首個(gè)盒馬烘焙上海店開業(yè)

12月8日，盒馬烘焙上海首店入駐鄂爾多斯國際大廈。在大眾點(diǎn)評上，目前門店依然顯示為“盒馬鮮生”。

據(jù)了解，該店以粉金為裝潢主色調(diào)，風(fēng)格顯得相當(dāng)活潑。面包和蛋糕都是當(dāng)天現(xiàn)做，顧客隔著透明玻璃窗，可以看到廚師在工作臺上處理面料。

網(wǎng)友曬出的菜單顯示，店內(nèi)有鮮牛乳吐司、丹麥酥皮、日式餐包、貝果、歐包、西點(diǎn)蛋糕等100多款面包，多數(shù)單價(jià)在十幾元，此外，還有奶茶等飲品售賣。

3、《疫情防控常態(tài)化條件下住宿企業(yè)經(jīng)營服務(wù)指引》發(fā)布

在商務(wù)部指導(dǎo)下，中國飯店協(xié)會、全國綠色飯店工作委員會聯(lián)合發(fā)布《疫情防控常態(tài)化條件下住宿企業(yè)經(jīng)營服務(wù)指引》，面向疫情常態(tài)化下低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)住宿企業(yè)的日常經(jīng)營、服務(wù)，提供實(shí)際指引。

4、紐約再禁餐館室內(nèi)用餐，餐飲業(yè)再迎寒冬

紐約州州長安德魯·科莫11日宣布，為阻止新冠病毒死灰復(fù)燃，紐約市餐館的室內(nèi)用餐活動將再次被禁止。

科莫在記者會上說，從下周一開始，紐約市的餐館將只允許提供外賣和室外用餐服務(wù)。他表示，盡管這么做會對該市2.4萬家餐館及大批員工造成經(jīng)濟(jì)痛苦，但他必須采取行動。

這一消息預(yù)示紐約最重要的一個(gè)行業(yè)將迎來寒冬。當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)相關(guān)協(xié)會警告說，在聯(lián)邦政府尚未通過追加的新冠疫情紓困計(jì)劃的情況下，該行業(yè)可能不得不在圣誕假期裁員。

5、老鄉(xiāng)雞華南首店試營業(yè)，增設(shè)酒吧

近日，全國有近千家分店的老鄉(xiāng)雞在深圳開了一家新店，目前正在試營業(yè)。

據(jù)了解，該新店號稱老鄉(xiāng)雞最美旗艦店，全店裝修完全不同其它分店。電子屏、紅磨石、樟子紙...等元素都是為了華南首店專門設(shè)計(jì)。

店鋪面積280㎡左右，配有單人、雙人和多人餐桌，可以滿足一人食、聚餐等多種場景需求。這家新店實(shí)行全時(shí)段經(jīng)營，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、酒吧等場景，早上10點(diǎn)營業(yè)到凌晨2點(diǎn)，每一個(gè)時(shí)段來都能吃到不同的菜品。

6、星巴克發(fā)布第四季度財(cái)報(bào)，全年凈利潤同比降低74.2% 

近日，星巴克發(fā)布第四季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，今年第四財(cái)季總營收為62.03億美元，同比下降8.1%；凈利潤3.93億美元，同比下降了51.1%。2020財(cái)年?duì)I收為235.18億美元，同比降低11.3%，全年凈利潤為9.23億美元，同比降低74.2%。

報(bào)告顯示，截至第四財(cái)季末，星巴克全球公司運(yùn)營的門店中約有98%已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，其中美國區(qū)為97%，中國區(qū)為99%，日本區(qū)為99%，加拿大為97%。中國地區(qū)方面，星巴克在該季度連開259家門店，全年累計(jì)已開581家新店，目前在中國的店鋪總數(shù)達(dá)到了4706家。

7、天財(cái)商龍餐飲研究院發(fā)布《中國餐飲連鎖合作機(jī)制研究報(bào)告》

前不久，天財(cái)商龍餐飲研究院發(fā)布最新研究成果《中國餐飲連鎖合作機(jī)制研究報(bào)告》，報(bào)告從中國餐飲連鎖行業(yè)市場調(diào)研、中國餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)營分析、中國餐飲連鎖行業(yè)痛點(diǎn)分析、中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展建議，4個(gè)維度詳細(xì)解讀當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況，并對海底撈、九毛九、呷哺呷哺3家有代表性的連鎖餐飲企業(yè)做了全面經(jīng)營分析。報(bào)告原文：《中國餐飲連鎖合作機(jī)制研究報(bào)告》——天財(cái)商龍整理

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