餐飲管理系統(tǒng)不僅可以應用在前廳的點餐、收銀環(huán)節(jié)中，后廚的管理更需要智能化的餐飲管理系統(tǒng)來提升整體運作效率，才能保證有序出餐。

可以看到，餐飲后廚運作的基本流程大概是：

顧客下單→KDS拉動后廚生產(chǎn)→對不同產(chǎn)品按工藝流程分解生產(chǎn)任務（不同業(yè)態(tài)、不同菜品的工藝流程可能不同）→在工位進行制造（對工位的通知方式會有不同的需求）→菜品出餐（無法保證在人員頻繁流動的情況下依然確保SOP執(zhí)行）→工位計件考核（計件需要記錄到工序上，而不僅僅是記錄到菜品上）

智能廚房改變了什么？

1、廚師分配

發(fā)展階段：人為分配廚師、高度依賴配菜員，會存在弊端；異常狀態(tài)菜品處置慢。

高級階段：依據(jù)平均分配原則，確保公平公正，同時降低了對配菜員的依賴。

2、生產(chǎn)效率

發(fā)展階段：系統(tǒng)引導并菜、合炒，大大提升了配菜效率。

高級階段：省去配菜員、廚師的選擇步驟，系統(tǒng)自動并菜、合炒，進一步提升出品效率。

3、績效核算

發(fā)展階段：高峰時段出品較為集中，刷員工卡、掃員工碼都會影響出品效率，大部分餐飲企業(yè)績效僅統(tǒng)計到部門或檔口，沒有細化到個人。

高級階段：系統(tǒng)自動分配配菜員、廚師，減少操作步驟，績效細化到個人。

餐飲管理系統(tǒng)在后廚的應用，目前天財商龍?zhí)峁N房顯示系統(tǒng)（KDS）解決方案、廚訊寶等等的這類產(chǎn)品，適用于多類業(yè)態(tài)，讓廚房告別“打亂仗”。

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